Tarte Tatin - Franse taart

Stemmen: 4

Tijd: --
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 12

Tarte Tatin is misschien wel de populairste Franse appeltaart. Hij wordt ondersteboven gebakken en na het bakken omgedraaid. De belangrijkste smaakmaker in Tarte Tatin zijn de appels, die prachtig karameliseren. Experimenteer gerust met verschillende appelsoorten. We zijn ervan overtuigd dat deze taart, geserveerd met ijs of slagroom, een favoriet van de hele familie zal worden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de toets:

Suiker - 2 eetlepels
Bloem - 1 en 1/4 kopjes
Zout - een halve theelepel
IJswater - 4 eetlepels
Boter – 6 eetlepels

Voor de vulling:

Appels – 6 stuks (schillen, klokhuis verwijderen en in 4 stukken snijden)
Suiker – 1,5 kopjes
Boter – 8 eetlepels
Citroensap - 2 eetlepels
IJs of slagroom om erbij te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meel, appels, citroensap, ijsje, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Om het deeg te maken, meng je de bloem, suiker en zout in een keukenmachine. Voeg de boter toe en pulseer tot het deeg kruimels ter grootte van een erwt vormt. Voeg het ijswater toe en pulseer nogmaals.
Leg het deeg op een werkblad, kneed het, vorm er een pannenkoek van, wikkel het in plasticfolie en laat het 2 uur in de koelkast rusten.

Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit, door een laag bakpapier heen, tot een dikte van 5 mm. Snijd het deeg in de gewenste vorm voor de bakvorm en laat het afkoelen.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Meng voor de vulling de appels, het citroensap en 1/2 kopje suiker in een kom.
Smelt de boter in een ovenbestendige (gietijzeren) koekenpan op middelhoog vuur, voeg 240 ml suiker toe, roer met een houten lepel en kook al roerend tot het mengsel karamelbruin kleurt. Haal van het vuur.
Verdeel de appelschijfjes in een waaier over de pan, zet deze op middelhoog vuur en laat ze ongeveer 20 minuten sudderen, waarbij je af en toe drukt om het sap eruit te laten komen. Haal de pan van het vuur en zet hem op een bakplaat.
Bedek de appels met het deeg en druk de randen goed aan. Prik een paar gaatjes in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen.
Bak de taartbodem tot hij goudbruin is (ongeveer 20 minuten).
Haal de bakvorm uit de oven en laat deze 5 minuten afkoelen. Schud de bakvorm voorzichtig met een appelhouder om de appels los te maken. Plaats de voorbereide schaal bovenop de bakvorm en keer deze snel om. Verwijder de bakvorm, zodat de siroop over de Tarte Tatin kan druppelen.

Serveer de taart warm met ijs of slagroom.