Gesloten taart van bladerdeeg met peren en cranberry's.

Stemmen: 4

Hoe maak je een gesloten bladerdeegtaart met peren en cranberry's?

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Cranberries kunnen niet alleen in de saus van het hoofdgerecht worden gebruikt, maar ook in desserts, zoals deze grote taart van Alex Guarnaschelli. Ze voegt een paar peren toe aan de vulling, samen met wat sinaasappelschil, om het gerecht een subtiele citrussmaak te geven.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Warp:

1 eetlepel (15 g) boter
5 kopjes tarwebloem, plus een beetje extra voor het bewerken van het deeg.
2 theelepels suiker
2 theelepels zout
2 eetlepels bakvet
2/3 kopje plus 2 eetlepels ijswater
1 kopje suiker, om te bestrooien
Vanille- of nootmuskaatijs, om erbij te serveren.

Vulling:

4 stengels selderij, geschild, ontkernd en in dunne plakjes gesneden peren Anjou- of Bosc-variëteiten
1 eetlepel (15 g) boter
1,5 kopjes suiker (in porties)
3 hele kruidnagels
1 theelepel vers citroensap
1 eetlepel glucosestroop
1 eetlepel maizena
1 eetlepel verse sinaasappelschil
1 pak (680 g) verse cranberries

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: appels, cranberry, bladerdeeg, meel, citroensap, siroop, sinaasappelschil, anjer, nootmuskaat, vanille-ijs, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de taartbodem: Vet een taartvorm in met boter. Maak het werkblad schoon en was het af. Bestrooi het grootste deel van het werkblad lichtjes met bloem.

Doe 5 kopjes tarwebloem in een metalen kom. Voeg het vet toe en meng met je handen tot het mengsel bijna glad is. Voeg ijswater toe en blijf met je handen mengen.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en snijd het do midden. Bewaar de andere helft. Rol de eerste helft met een deegroller uit tot een breedte van ongeveer 10-13 cm, groter dan de bakvorm. Leg het deeg voorzichtig in de bakvorm en druk het goed aan op de bodem en de zijkanten. Snijd overtollig deeg aan de bovenkant weg. Zet de bakvorm in de koelkast.
Rol de andere helft van het deeg uit om de taart mee te bedekken. Leg de taart op een bakplaat en zet hem in de koelkast.

Voor de vulling: Smelt de boter in een middelgrote koekenpan. Voeg de peren toe en bak ze 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg 1/2 kopje suiker en de kruidnagels toe. Roer en haal van het vuur. Laat afkoelen in een kom.

Meng de resterende 1 kop suiker, het citroensap, 1 kop glucosestroop, maizena en sinaasappelrasp. Roer. Voeg de cranberries toe en roer nogmaals om ze te bedekken.

Voeg het cranberrymengsel toe aan dezelfde pan. Bak het kort, 1-2 minuten, tot de cranberries iets zachter zijn en de ingrediënten gesmolten zijn.

Doe de peren en cranberries in een kom, dek af en zet in de koelkast tot het is afgekoeld.

Voor de montage: Verwarm de oven voor op 220 °C.

Giet de vulling op de bodem van de taartbodem. Haal de bovenkant uit de koelkast en rol deze uit met een deegroller. Rol het deeg uit op de taartbodem. Knijp de bovenkant dicht en creëer een golvende rand en een naad rondom. Gebruik een deegsnijder of een klein mesje om een gat in het midden te maken. Rol het deeg nogmaals uit, zodat het lijkt op de opengeslagen bladzijden van een boek.

Plaats de taart in het midden van de oven. Bak de taart 10 minuten zonder de ovendeur te openen. Verlaag de temperatuur naar 190 °C. Bak nog 30 minuten. Verlaag de temperatuur naar 160 °C en bak nog 10 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen.

Laat de taart afkoelen, bestrooi hem dan met kristalsuiker, snijd hem in stukken en serveer met ijs (optioneel).