Lamspastei uit Dingle

Stemmen: 2

Foto van het gerecht: Darina Allen

Tijd: 2 uur en 29 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Gesloten lamsvleespastei "Dingle" - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bouillon:

Lamsbotten zonder vlees
1 wortel
1 ui
Selderijstengel
Boeket garni (een takje tijm, een stengel peterselie en een klein laurierblad) samengebonden met een touwtje.

Vulling:

450 g ontbeend lams- of schapenvlees (schouder of poot, laat de botten zitten voor de bouillon)
225 g (2 1/4 kopjes) gehakte ui
225 g (1 3/4 kopjes) gehakte wortels
2 theelepels met een snufje komijnzaad
2 eetlepels plus 2 theelepels tarwebloem
300 ml (1 en 1/4 kopjes) lams- of schapenbouillon
Zout en gemalen zwarte peper
2 ronde mallen met een diameter van 15 cm en een hoogte van 4 cm.

Deeg:

450 g (3,5 kopjes) premium tarwebloem
Een snufje zout
275 g (2 en 1/4 kopjes) boter
175 ml (3/4 kopje) water

Eierdoop:

Water
1 lichtgeklopt ei
Een snufje zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: schapenvlees, bouquet garni, tijm, peterselie, laurierblad, lam, komijn, wortel, uien, selderij, ongezuurd deeg, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bouillon: Als je geen kant-en-klare bouillon hebt, doe dan de botten, wortels, uien, selderij en bouquet garni in een steelpan. Giet er koud water overheen en laat 3-4 uur sudderen. Zeef de bouillon.
Vulling: Verwijder overtollig vet van het lamsvlees en snijd het in kleine, nette stukjes, ongeveer zo groot als een suikerklontje. Spoel het verwijderde vet af in een hete, brede koekenpan. Gooi de resterende stukjes weg. Snijd de ui en wortel in blokjes die iets kleiner zijn dan het lamsvlees en roer ze door het vet. Bak dit 3-4 minuten. Haal de groenten uit de pan en roer het lamsvlees door het resterende vet. Bak op hoog vuur tot het donkerbruin is.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Rooster de komijnzaadjes een paar minuten in de oven en plet ze lichtjes. Voeg de bloem en de komijnzaadjes toe aan het vlees. Bak 2 minuten en voeg dan geleidelijk de bouillon toe.

Breng aan de kook en roer af en toe. Voeg de groenten weer toe, breng op smaak met zout en peper en laat onafgedekt sudderen. Als het lam jong is, is 30 minuten voldoende; ouder lam kan tot een uur nodig hebben.
Deeg: Meng in een kom de bloem en het zout en maak een kuiltje in het midden. Snijd de boter in blokjes, doe deze in een steelpan met water en breng aan de kook. Giet het water in één keer bij de bloem en roer snel.

Klop het deeg tot een glad geheel. Het deeg is in het begin wat zacht, maar na afkoeling kun je het uitrollen tot een dikte van 2,5-5 mm, genoeg om twee bakvormen mee te bekleden. Je kunt van het deeg individuele taartjes maken of één grote taart. Bewaar 1/3 van het deeg voor de bovenste laag.
Verdeel de vleesvulling over de met bakpapier beklede bakvormen. Laat het iets afkoelen tot het bijna gaar is, maar nog niet helemaal. Bestrijk de randen van het deeg met water en ei en bedek met een bovenste laag deeg, waarbij je de randen goed afsluit.

Rol de restjes deeg uit tot blaadjes of krullen en versier de bovenkant van de taart ermee. Maak een gat in het midden, bestrijk de bovenkant met het eierdooier-mengsel en breng vervolgens de versieringen aan.

Bak de taarten 40 minuten. Serveer met een lekkere groene salade.