Gesloten taart met snijbiet en ricotta

Stemmen: 1

Hoe maak je een quiche met snijbiet en ricotta?

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 640, totaal vet 42 G., verzadigde vetten 22 G., eiwitten 20 G., koolhydraten 50 G., vezel 5 G., cholesterol 139 mg, natrium 909 mg, suiker 5 G.

Deze heerlijke en vullende taart is gevuld met sappige snijbiet en romige ricotta. Het is een perfect voorgerecht! Zowel het deeg als de vulling kunnen van tevoren worden gemaakt en apart in de koelkast worden bewaard. De taart smaakt het lekkerst op kamertemperatuur met een zomerse tomatensalade, maar je kunt hem ook gewoon in vierkanten snijden en als voorgerecht serveren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2 en 3/4 kopjes bloem van hoge kwaliteit, plus extra voor het werk
2 theelepels suiker
220 g gekoelde boter, in blokjes van 1 cm gesneden, plus extra boter om de pan in te vetten.
2 theelepels witte azijn
1/4 kopje ijswater + meer naar behoefte

Vulling

4 eetlepels olijfolie
2 middelgrote gele uien, in blokjes gesneden
2 bossen snijbiet (800 g), stengels en bladeren in stukjes van 1 cm breed gesneden.
3 teentjes knoflook, geplet
1,5 kopjes ricotta
0,5 kopje + 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 grote eieren
1/4 kopje paneermeel
1 eetlepel sesamzaad

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: snijbiet, ricotta kaas, eieren, sesam

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Doe de bloem, suiker en 1 theelepel zout in een keukenmachine en mix tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg ongeveer een derde van de boter toe en mix kortstondig tot er geen zichtbare boterklontjes meer zijn (het mengsel zal lichtgeel kleuren).
Voeg de resterende boter toe en mix kort in de keukenmachine tot het mengsel op grof kruim lijkt met stukjes boter ter grootte van een erwt. Voeg de azijn toe. Voeg geleidelijk 1/4 kopje ijskoud water toe via een slangetje en mix kort in de keukenmachine tot het deeg glad is. Knijp het lichtjes in je hand; het moet zijn vorm behouden en een beetje kruimelig zijn. Als het deeg nog te kruimelig is, mix dan nogmaals kort en voeg maximaal 2 eetlepels ijskoud water toe.

Leg het deeg op een werkblad. Rol ongeveer twee derde van het deeg uit tot een vierkant van ongeveer 1 cm dik. Herhaal dit met het resterende derde deel van het deeg. Wikkel elk stuk stevig in plasticfolie en zet het minimaal 1 uur of maximaal 2 dagen in de koelkast.
Vulling:

Plaats de vergiet in een kom. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, de stengels van de snijbiet, 1,5 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe en bak, al roerend, tot de ui doorschijnend is en begint te bruinen, ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Schep het mengsel in de vergiet.
Besprenkel de pan met nog 1 eetlepel olijfolie, voeg de helft van de snijbietbladeren toe en breng op smaak met zout. Roer tot de bladeren geslonken zijn, ongeveer 2 minuten. Schep de bladeren in een vergiet. Herhaal dit met de resterende olie en snijbietbladeren.
Druk met de achterkant van een grote lepel of een droge maatbeker op de gekookte snijbiet om zoveel mogelijk overtollig vocht eruit te persen. Laat volledig afkoelen.
Meng in een grote kom de ricotta, 1/2 kopje Parmezaanse kaas, 1 ei, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper.
Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet een vierkante bakvorm van 20 cm in met boter en klop het resterende ei lichtjes los in een kleine kom.
Montage:

Laat het deeg een paar minuten op kamertemperatuur rusten tot het iets zachter wordt en makkelijker uit te rollen is. Leg het grotere stuk deeg tussen twee grote vellen met bloem bestrooid bakpapier en rol het uit tot een vierkant van ongeveer 35 cm (14 inch) en 0,3 cm (0,25 inch) dik. (Als het deeg te zacht wordt, zet het dan even in de koelkast om op te stijven en rol het daarna verder uit.) Rol het kleinere stuk op dezelfde manier uit tot een vierkant van 27 cm (11 inch).
Leg het grootste stuk deeg in de voorbereide bakvorm. Druk het voorzichtig aan op de bodem en tegen de zijkanten van de vorm, zodat er een klein randje overblijft.
Bestrijk de bodem en zijkanten van het deeg met een beetje losgeklopt ei. Bestrooi de bodem met broodkruimels en de resterende 2 eetlepels Parmezaanse kaas. Voeg de afgekoelde snijbiet toe en druk deze voorzichtig aan. Verdeel het ricottamengsel gelijkmatig over de bovenkant.
Leg het resterende deeg over de vulling en zorg ervoor dat de randen zo goed mogelijk aansluiten op het onderste stuk deeg. Knijp de randen dicht, snijd het overtollige deeg weg en vouw de randen om ze te sluiten. Bestrijk de bovenkant en de randen van de korst met losgeklopt ei en maak sneetjes in het deeg. Bestrooi met sesamzaadjes, indien gewenst.
Bak de taart tot de korst diep goudbruin is, ongeveer 1 uur. Als de korst te snel bruin wordt, dek de taart dan losjes af met aluminiumfolie. Laat de taart minimaal 1 uur afkoelen voordat u hem serveert.