Shepherd's pie met lamsvlees

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Engelse shepherd's pie is een van die hartige, huisgemaakte gerechten die perfect is voor zowel een zondagse lunch met het gezin als een snelle doordeweekse maaltijd: je bakt het in een grote pan en warmt het de volgende dag op, waardoor je geen bijgerecht nodig hebt. Shepherd's pie combineert een vleesvulling met een topping van geroosterde, romige aardappelpuree. Bereid het volgens het traditionele recept met lamsvlees, gestoofd met uien, wortelen, selderij en kruiden in een tomatensaus. Shepherd's pie is sappig en barst van de verwarmende smaken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

0,9 kg lamschouder of -bout, zonder bot, in blokjes van 1 cm gesneden.
0,5 kopjes bloem
2 grote preien (alleen het witte gedeelte), in blokjes van 1 cm gesneden.
3 stengels selderij, in blokjes van 0,5 cm gesneden.
3 wortels, geschild en in blokjes van 0,5 cm gesneden.
2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
1/4 kopje tomatenpuree
1 kop rode wijn
3-4 kopjes kippenbouillon
2 laurierblaadjes
1 bosje verse tijm
0,9 kg aardappelen, in blokjes van 2 cm gesneden.
3/4 - 1 kopje slagroom
2-3 eetlepels gekoelde boter
1 kopje bevroren groene erwten

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: lam, aardappel, erwten, wortel, selderij, prei, tomatenpuree, rode wijn, laurierblad, tijm, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Giet olijfolie in een brede koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Bestrooi het lamsvlees met zout en bloem. Leg het vlees in de pan en bak het aan alle kanten goudbruin. Haal het lamsvlees uit de pan en zet het apart. Giet het vet uit de pan en voeg een beetje verse olijfolie toe.
Voeg de prei, selderij en wortels toe aan de pan. Breng op smaak met zout en kook, al roerend, tot de groenten zacht en zeer geurig zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog 2-3 minuten. Doe het vlees terug in de pan en roer om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen.

Voeg de tomatenpuree toe en bak tot de puree begint te bruinen, ongeveer 2 tot 3 minuten.
Giet de wijn erbij en laat sudderen tot de helft is ingekookt. Voeg voldoende bouillon toe om het lamsvlees net te bedekken. Proef en voeg indien nodig zout toe. Voeg het laurierblad en een bosje tijm toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Dek de pan gedeeltelijk af en laat 1 uur sudderen, of tot het lamsvlees gaar is. Wanneer het vloeistofniveau is verlaagd, voeg dan een beetje extra bouillon toe om het lamsvlees onder water te houden.
Doe de aardappelen in een middelgrote pan en dek ze af met water tot een diepte van 2,5 cm. Breng op smaak met zout en breng het water aan de kook. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn (controleer dit door er met een vork in te prikken), ongeveer 15 minuten. Giet de aardappelen af en pureer ze, terwijl ze nog warm zijn, met een blender. Breng in een kleine pan op middelhoog vuur de room aan de kook. Klop de koude boter en de hete room door de aardappelpuree. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. De aardappelpuree moet romig en smaakvol zijn.
Haal het deksel van de lamsbout en voeg de groene erwten toe. Laat nog 15 minuten sudderen om de bouillon in te laten koken. Proef en voeg indien nodig zout toe. Je zou een dikke vleessaus moeten hebben. Verwijder het laurierblad en de tijm en gooi ze weg.
Verwarm de oven voor op de grillstand.

Leg het lamsvlees in een brede, platte ovenschaal. Bedek het met de aardappelpuree en verdeel deze gelijkmatig. Plaats de ovenschaal onder een voorverwarmde grill. Bak tot de aardappelpuree goudbruin is.

Categorieën:

recept / Troostmaaltijden / Diner / Hoofdgerechten / Bijgerechten / Engelse keuken / Anne Burrell

Soortgelijke recepten