Gesloten taart met nectarines en frambozen

Stemmen: 1

Hoe maak je een nectarine-frambozentaart?

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Rijpe zomervruchten maken deze enorme taart zo heerlijk. Je kunt de nectarines en frambozen eventueel vervangen door perziken, bramen of ander fruit dat je in huis hebt. Experimenteer gerust met verschillende smaakcombinaties! Het taartdeeg kan van tevoren worden gemaakt en maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. Bestrooi de bovenkant van de taart met suiker en bak hem op een voorverwarmde pizzasteen (of een omgekeerde bakplaat). Zo krijg je een knapperige, kruimelige korst aan zowel de boven- als onderkant. Snijd sterretjes in de bovenste korst voor een charmante uitstraling. Het geeft een gezellige touch aan je vakantie in het vakantiehuisje of aan het meer.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

3,5 kopjes premium bloem + extra voor het werk
2 eetlepels kristalsuiker + extra om te bestrooien
0,5 theelepel grof zout
330 g gekoelde ongezouten boter, in blokjes van 1 cm gesneden.
1 eetlepel witte azijn of appelazijn
1/3 kopje ijswater + meer naar behoefte
Speciale uitrusting: een grote bakplaat met opstaande rand en een pizzasteen, of twee grote bakplaten met opstaande rand; een stervormig koekjesvormpje van 2,5 cm.

Vulling

800 g rijpe nectarines (ongeveer 6 stuks), geschild en in plakken van 1 cm dik gesneden.
2/3 kopje lichtbruine suiker
Sap van 1 citroen
2 eetlepels maizena
1 theelepel vanille-extract
1/4 theelepel grof zout
1 kopje frambozen
2 eetlepels ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
1 groot ei, geklopt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, appelciderazijn, citroensap, nectarines, framboos, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de bloem, kristalsuiker en zout in een keukenmachine en pulseer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg ongeveer een derde van de gekoelde boter toe en pulseer tot het mengsel helemaal geel kleurt. Voeg de resterende gekoelde boter toe en pulseer tot het mengsel op grof kruim lijkt met stukjes boter ter grootte van een erwt. Voeg de azijn toe en pulseer nog één keer kort.
Voeg geleidelijk ijswater toe via de vulopening en pulseer tot het gelijkmatig verdeeld is. Knijp een handvol deeg in je hand; het moet net zijn vorm behouden en licht kruimelig zijn. Als het deeg nog te kruimelig is, pulseer dan nogmaals en voeg maximaal 2 eetlepels ijswater toe.

Leg het deeg op een werkblad en druk het plat met je handen. Verdeel het deeg in tweeën; wikkel elke helft in een groot stuk plasticfolie en druk stevig aan tot rechthoeken van 1 cm dik. Laat het deeg in de koelkast opstijven, minimaal 1 uur of maximaal 2 dagen.
Plaats een rooster op de onderste plank van de oven en leg er een pizzasteen of een grote, omgekeerde bakplaat op. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Vulling:

Meng in een grote kom de nectarines, bruine suiker, citroensap, maizena, vanille-extract en zout tot de maizena is opgelost. Voeg de frambozen toe en meng voorzichtig.
Taart:

Laat het deeg een paar minuten op kamertemperatuur rusten tot het iets zachter wordt, zodat het makkelijker uit te rollen is. Leg een stuk deeg tussen twee grote vellen met bloem bestrooid bakpapier. Rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 35 x 30 cm. (Als het deeg te zacht wordt, zet het dan even in de koelkast om het wat steviger te maken en rol het daarna verder uit.) Rol de andere helft van het deeg op dezelfde manier uit.
Leg de fruitvulling in het midden van een stuk deeg en verdeel deze gelijkmatig, waarbij je minstens 2,5 cm van de randen vrijlaat. Bestrooi de vulling met stukjes boter.
Gebruik een stervormig koekjesvormpje van 2,5 cm om 4-5 sterren uit een ander vel deeg te steken (leg de uitgestoken vormen apart voor decoratie). Om het deeg op de taart te leggen, leg je het over een deegroller en vouw je het over de vulling, waarbij je de randen gelijk legt met het onderste vel deeg. Druk de boven- en onderranden op elkaar, vouw ze om en druk ze stevig aan om een strakke rand te creëren.
Bestrijk de bovenste laag deeg met losgeklopt ei; versier de bovenkant van de taart met uitgesneden sterren en bestrijk deze ook met ei. Bestrooi de taart royaal met suiker. Schuif de taart, met behulp van het bakpapier waarop hij ligt, op een andere bakplaat met opstaande rand (knip het bakpapier bij als het over de rand uitsteekt).
Plaats de bakplaat direct op een voorverwarmde pizzasteen of bakplaat (dit zorgt ervoor dat de bodem knapperig en luchtig wordt). Bak de taart tot de korst goudbruin is en de vulling borrelt, 45-50 minuten. Als de korst te snel bruin wordt, dek de taart dan losjes af met aluminiumfolie. Er kan wat vulling door de gaatjes op het bakpapier lekken; geen zorgen, je taart krijgt daardoor een rustieke charme.
Laat de taart afkoelen. Snijd hem in plakken en serveer warm of op kamertemperatuur.