Gegrild varkensvlees met nectarines

Stemmen: 1

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 437, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 30 G., koolhydraten 34 G., vezel 4 G., cholesterol 87 mg, natrium 450 mg, suiker 0 G.

Dit gerecht wordt bereid met natuurlijke, ontbeende varkenshaaskoteletten. Dit malse, sappige vlees is in slechts een paar minuten aan elke kant gegrild. De koteletten worden geserveerd met een lichte salade van gegrilde rode ui, venkel en verse peterselie, aangemaakt met citroensap, en nectarines gestoofd in een mosterdsiroop met citroenschil. Hun complexe, fruitige en kruidige smaak vormt een perfecte aanvulling op het sappige, gegrilde varkensvlees. Dit gerecht is snel te bereiden, maar ziet er toch luxueus en feestelijk uit.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 natuurlijke, ontbeende varkenskarbonades, middenstuk (2-2,5 cm dik; circa 0,7 kg in totaal), ontdaan van vet.
0,5 kopje appelciderazijn
1/3 kopje suiker
1 eetlepel grove mosterd
2 brede repen citroenschil (verwijderd met een dunschiller) + sap van 1 citroen
2 grote nectarines, in plakjes gesneden (ongeveer 2 kopjes)
1 grote venkelwortel, in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
1 rode ui, in ringen van 1 cm dik gesneden, de ringen van elkaar scheiden
3 eetlepels extra vierge olijfolie + extra voor het grillen
0,5 kopje grof gehakte verse peterselie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, nectarines, venkelknol

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
Doe de azijn, suiker, mosterd en citroenschil in een middelgrote steelpan en breng aan de kook. Kook al roerend tot het mengsel is ingedikt, ongeveer 3 minuten. Voeg de nectarines toe en kook tot ze helemaal zacht zijn, 3-5 minuten; houd warm op laag vuur.

Meng ondertussen in een grote kom de venkel en rode ui met olijfolie; breng op smaak met 1/2 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Bestrijk het grillrooster met olijfolie. Gril de groenten (leg de venkel loodrecht op het rooster om te voorkomen dat hij erdoorheen valt, of gebruik een grillrek), draai ze regelmatig om, tot ze gaar en licht aangebrand zijn, ongeveer 5 minuten. Doe de groenten in een grote kom. Voeg het citroensap en de peterselie toe en meng alles goed door elkaar.
Kruid de varkenskoteletten met zout en zwarte peper. Bestrijk het grillrooster met olijfolie. Gril het varkensvlees tot het gaar en licht aangebrand is, ongeveer 4 minuten per kant. Serveer met nectarines (met citroenschil) en geroosterde groenten.

Categorieën: