Indiase lamskebabs met kerriesaus, munt- en nectarinechutney en pitabroodje.

Stemmen: 2

Bereidingswijze - Indiase lamskebabs met kerriesaus, munt- en nectarinechutney en pitabrood

Tijd: 1 uur en 28 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 573, totaal vet 23 G., verzadigde vetten G., eiwitten 40 G., koolhydraten 53 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Indiase lamsvleescurrykebabs met munt- en nectarinechutney en pitabrood - een stapsgewijs recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gegrilde lamskebabs met curry en pitabrood

700 g ontbeende lamschouder, in blokjes van 2,5 cm gesneden
1/4 kopje korianderzaad
2 eetlepels komijnzaad
2 theelepels bruine mosterdzaadjes
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 theelepels ancho chilipoeder
2 theelepels kurkuma
3 fijngehakte teentjes knoflook
Een stukje fijn geraspte verse gember van 2,5 cm.
1/4 eetlepel koolzaadolie
1/4 kopje witte wijnazijn
Houten spiesjes van 15 cm lang (20 minuten in koud water laten weken).
Zout
Olijfolie
4 uitgeholde pitabroodjes

Munt- en gegrilde nectarinechutney

4 nectarines, gehalveerd en ontpit
3 eetlepels ongezoete kokos
1 serranopeper, fijngehakt
Koolzaadolie
Zout en gemalen zwarte peper
1 kleine rode ui, in dunne halve ringen gesneden
1 fijngehakte teentje knoflook
1 stuk geraspte verse gember (2,5 cm)
1 theelepel hele mosterdzaadjes
1/2 kopje witte wijnazijn
1/4 kopje bruine suiker
1/4 kopje lichtgekleurde rozijnen
3 eetlepels fijngehakte verse muntblaadjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: schapenvlees, kokosnoot, nectarines, serranopeper, rode ui, knoflook, gemberwortel, wijnazijn, bruine suiker, ancho peper, mosterdzaad, koriander, komijn, zwarte peper, kurkuma, chutneysaus, pita, rozijn, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de nectarinechutney: Verwarm de grill voor op hoge temperatuur.

Bestrijk de nectarines met olie en breng op smaak met zout en peper. Gril ze met de snijkant naar beneden tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Draai de nectarines om en gril ze tot ze gaar zijn, nog ongeveer 2 minuten. Haal ze van de grill en hak ze grof.
Verhit 2 eetlepels olie in een middelgrote pan op het grillrooster. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij zacht is. Voeg de chilipeper, knoflook, gember en mosterdzaadjes toe en bak dit 1 minuut. Voeg de azijn en suiker toe en kook tot de suiker is opgelost en het mengsel iets dikker wordt.

Voeg de nectarines toe en kook ze een minuut, breng op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een kom, laat afkoelen en meng er de rozijnen, kokos en munt doorheen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het serveert.

Voor lamskebabs: Verwarm de grill voor op hoge temperatuur. Doe in een kleine koekenpan op het grillrooster de koriander, komijn, mosterdzaadjes en zwarte peperkorrels. Rooster ze kort onder de grill gedurende ongeveer 1,5 minuut, af en toe roerend. Doe het mengsel in een koffiemolen, maal het fijn en zet het in een kom.

Voeg de ancho-chilipeper, kurkuma, knoflook, gember, 1/4 kopje koolzaadolie en azijn toe. Mix tot een pasta ontstaat. Als het mengsel te droog is, voeg dan een paar eetlepels water toe om het tot een pasta te verdunnen.
Doe het lamsvlees in een grote kom, voeg de currypasta toe en roer tot elk stukje bedekt is. Je kunt het direct bakken of afdekken en maximaal 4 uur in de koelkast bewaren voor een intensere smaak.

Rijg 2 stukken rundvlees aan 2 spiesen en leg het vlees plat op het grillrooster. Bestrooi beide kanten met zout en gril tot het vlees aan beide kanten goudbruin en licht aangebrand is en gaar, 2-3 minuten per kant. Besprenkel met olijfolie en serveer met pitabrood en chutney.