Gesloten taart met zomertomaten

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 630, totaal vet 44 G., verzadigde vetten 24 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 46 G., vezel 4 G., cholesterol 122 mg, natrium 732 mg, suiker 7 G.

Deze traditionele tomatentaart uit het Amerikaanse Zuiden wordt op Chicago-wijze gemaakt in een diepe ovenschaal met een gesloten vulling. Serveer hem als bijgerecht bij gegrilde kip, of probeer hem eens als hoofdgerecht met een groene salade op een doordeweekse avond.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

3,5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het kneden van het deeg
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel suiker
1 theelepel grof zout
330 g gekoelde ongezouten boter, in blokjes van 1 cm gesneden, plus extra boter om de pan in te vetten
1 eetlepel witte azijn of appelazijn
1/3 kopje ijswater + meer naar behoefte
Speciale uitrusting: Vierkante ovenschaal van 20 cm.

Vulling

1,5 kg tomaten, in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
3 theelepels grof zout
1 theelepel lichtbruine suiker
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
1 eetlepel verse tijmblaadjes
1 kopje geraspte Pepper Jack-kaas
1 eetlepel geraspte mozzarella
0,5 kopje fijngehakte verse peterselieblaadjes
3 groene uitjes, fijngehakt
1/4 kopje mayonaise
1/4 kopje + 1 eetlepel paneermeel
1 klein teentje knoflook, geplet
2 eetlepels ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
1 groot ei, geklopt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tomaten, bladerdeeg, Parmezaanse kaas, peperjackkaas, mozzarella kaas, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng de bloem, Parmezaanse kaas, suiker en zout in een keukenmachine en pulseer tot een glad mengsel. Voeg ongeveer een derde van de gekoelde boter toe en pulseer tot een glad mengsel (het mengsel zal lichtgeel kleuren). Voeg de resterende gekoelde boter toe en pulseer tot het mengsel op grof kruim lijkt met stukjes boter ter grootte van een erwt. Voeg de azijn toe. Voeg geleidelijk ijswater toe via het tuitje in het deksel en pulseer tot het mengsel glad is. Knijp een handvol deeg in je hand; het moet net zijn vorm behouden en licht kruimelig zijn. Als het deeg nog te kruimelig is, pulseer dan nogmaals en voeg maximaal 2 eetlepels ijswater toe.
Leg het deeg op een werkblad. Vorm ongeveer twee derde van het deeg tot een vierkant van ongeveer 1 cm dik. Herhaal dit met de rest van het deeg. Wikkel elk stuk stevig in plasticfolie. Laat het deeg minimaal 1 uur of maximaal 2 dagen in de koelkast rusten.

Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet een bakvorm van 20 cm in.
Vulling:

Doe de tomaten in een grote vergiet boven een grote kom en meng ze met 2 theelepels zout. Laat ze ongeveer 30 minuten staan, waarbij je de tomaten voorzichtig om de 10 minuten omschept, tot ze wat vocht loslaten. Giet de tomaten af, doe ze in de kom en meng ze met de bruine suiker en de resterende 1 theelepel zout.
Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze, al roerend, goudbruin in ongeveer 5 minuten. Doe de ui in een middelgrote kom, roer de tijm erdoor en laat afkoelen. Voeg de paprika's, mozzarella, peterselie, lente-uitjes, mayonaise, 1/4 kopje paneermeel en knoflook toe aan de ui en meng alles goed door elkaar.
Taart:

Laat het deeg een paar minuten op kamertemperatuur staan om iets zachter te worden. Leg het grootste stuk deeg tussen twee grote stukken met bloem bestoven bakpapier en rol het uit tot een vierkant van ongeveer 35 cm. (Als het deeg te zacht wordt, leg het dan terug in de koelkast om op te stijven en rol het daarna verder uit.) Rol het resterende deeg uit tot een vierkant van ongeveer 30 cm.
Leg het grootste stuk deeg in de voorbereide bakvorm. Druk het deeg voorzichtig in de bodem en tegen de zijkanten van de vorm. Laat aan alle kanten een overhang over. Bestrooi de bodem met de resterende eetlepel broodkruimels; bedek met het kaasmengsel en verdeel dit gelijkmatig. Voeg vervolgens de tomaten toe. Schik de stukjes boter. Leg het resterende deeg bovenop de vulling en zorg ervoor dat de randen zo goed mogelijk aansluiten op de onderste laag deeg. Knijp de randen samen, snijd het overtollige deeg weg en vouw en druk de randen strak aan. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en maak decoratieve sneetjes zodat de stoom kan ontsnappen.
Bak de taart tot de korst diep goudbruin is en de vulling lichtjes begint te borrelen door de sneetjes, 1 uur tot 1 uur en 10 minuten. Als de korst te snel bruin wordt, dek de taart dan losjes af met aluminiumfolie. Laat de taart minstens 2 uur afkoelen voordat u hem serveert.

Opmerking

Bestrooi de tomaten met zout om wat van hun sap vrij te laten komen en te voorkomen dat de taartvulling in soep verandert.