Gesloten appeltaart

Stemmen: 8

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Een heerlijke, gesloten appeltaart met een perfecte vulling die de ruimte tussen de boven- en onderlaag volledig vult, zonder lege plekken. De vulling loopt niet uit en een aangesneden stuk taart behoudt zijn vorm en ziet er absoluut verrukkelijk uit. Om dit resultaat te bereiken, moet de appelvulling apart worden bereid, vervolgens op het deeg worden geschept, afgedekt met een andere laag deeg en gebakken. Het soort appels speelt ook een belangrijke rol. Ze moeten stevig zijn, zodat ze niet papperig worden tijdens het bakken. Knijp al het sap uit de gekookte appels en laat dit apart sudderen tot het is ingedikt, meng het dan weer door de appels. Dit voorkomt dat de vulling waterig wordt en de taartbodem zacht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

2,5 kopjes premium bloem
4 theelepels suiker
1/4 theelepel fijn zout
200 g koude boter, in blokjes gesneden
1 groot ei, licht geklopt met 2 eetlepels koud water

Vulling

1,3 kg appels, zoals Golden Delicious, Cortland of Mitsou
2 eetlepels vers geperst citroensap
2/3 kopje suiker, plus extra om de taart mee te bestrooien
1/4 kopje boter
1/4 theelepel gemalen kaneel
Een flinke snuf gemalen nootmuskaat
1 groot ei, lichtgeklopt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, citroensap, eieren, nootmuskaat, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg met de hand.Meng in een middelgrote kom de bloem, suiker en zout door elkaar. Wrijf met je vingers de boter door de droge ingrediënten tot het mengsel eruitziet als geel maïsmeel vermengd met stukjes boter ter grootte van een boon (als het bloem-botermengsel warm wordt, zet het dan 10 minuten in de koelkast en meng het daarna verder). Voeg het ei toe en kneed het deeg in de kom met een vork of je handen. Als het deeg te droog is, besprenkel het dan met 1 eetlepel koud water.
Kneed het deeg in een keukenmachine.Doe de bloem, suiker en zout in een keukenmachine met een metalen mes. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel eruitziet als geel maïsmeel vermengd met boterstukjes ter grootte van een boon. Pulseer ongeveer 10 keer. Voeg het ei toe en pulseer 1-2 keer, let erop dat het deeg geen bal vormt in de keukenmachine (als het deeg droog is, besprenkel het dan met 1 eetlepel koud water). Haal de kom uit de keukenmachine, verwijder het mes en vorm het deeg met de hand tot een bal.

Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en zet het in de koelkast tot het volledig is afgekoeld, minimaal 1 uur.
Bereid de vulling voor.Giet het citroensap in een middelgrote kom. Schil de appels, snijd ze do Midden en verwijder de klokhuisjes. Snijd elke helft in 4 partjes. Meng de appels met het citroensap. Voeg suiker toe en meng alles goed door elkaar.

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de appels toe en bak ze al roerend tot de suiker is opgelost en het mengsel begint te sudderen, ongeveer 2 minuten. Dek de pan af, zet het vuur laag (middelhoog) en laat de appels sudderen tot ze zacht zijn en het meeste sap hebben afgegeven, ongeveer 7 minuten.
Plaats de appels in een vergiet boven een middelgrote kom om het sap op te vangen. Schud het vergiet om zoveel mogelijk vocht eruit te persen. Giet het sap in de pan en laat het op middelhoog vuur sudderen tot het is ingedikt en licht gekarameliseerd, ongeveer 10 minuten.
Meng in een middelgrote kom de appels met het ingekookte sap, de kaneel en de nootmuskaat. Laat het mengsel volledig afkoelen (deze vulling kan van tevoren worden gemaakt en maximaal 2 dagen in de koelkast of tot 6 maanden in de vriezer worden bewaard).

Verdeel het deeg in tweeën. Rol elk deel van het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een schijf van 27-30 cm breed. Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier of vetvrij papier op een bakplaat en laat het minimaal 10 minuten in de koelkast rusten.
Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C.
Leg een van de deegschijven op de bodem van een taartvorm van 22 cm, ongeveer 1 cm langer dan de randen. Schep de appelvulling op het deeg en maak een lichte berg in het midden. Bestrijk de randen van het deeg met losgeklopt ei. Leg de tweede deegschijf erop.

Vouw de bovenste laag deeg onder de rand van de onderste laag en druk de randen aan om ze te sluiten. Je kunt de randen eventueel ribbelen. Bestrijk de bovenkant van het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met suiker. Prik op verschillende plaatsen gaatjes in de bovenkant van het deeg zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Laat het deeg minimaal 15 minuten in de koelkast rusten.
Bak de taart op een bakplaat tot hij goudbruin is, ongeveer 50 minuten. Laat de taart afkoelen op een rooster voordat u hem serveert. De taart is afgedekt 24 uur houdbaar op kamertemperatuur of tot 4 dagen in de koelkast.

Opmerking

Je kunt de taart voor het bakken invriezen, zonder hem eerst met eierdooier te bestrijken of met suiker te bestrooien. Leg de taart 30 minuten in de vriezer om hem iets steviger te laten worden en wikkel hem vervolgens twee keer in plasticfolie. Bewaar de taart maximaal 6 maanden in de vriezer. Haal de taart voor het bakken uit de folie, bestrijk hem met eierdooier en bestrooi met suiker. Bak de taart, zonder hem eerst te ontdooien, tot hij goudbruin is, ongeveer 1 uur en 10 minuten.