Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Bak bosbessenmuffins die, ondanks hun ongebruikelijke ingrediënten, net zo zacht, heerlijk en smeuïg zijn als gewone muffins. Dit recept is eivrij en de zuivel is vervangen door amandelmelk en ongezoete sojayoghurt. Appelmoes en plantaardige olie zorgen ervoor dat de muffins precies de juiste vochtigheid hebben vanbinnen, terwijl een laagje turbinado-suiker tijdens het bakken een lichte, knapperige korst geeft. Je kunt zowel verse als bevroren bosbessen gebruiken, die je eerst moet laten ontdooien. Verse bessen zijn echter sappiger.

Ingrediënten:

• 2 kopjes premium bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 0,5 theelepel zout
• 2/3 kopje bruine suiker
• 0,5 kopje naturel sojayoghurt
• 1/3 kopje ongezoete amandelmelk
• 1/3 kopje plantaardige olie
• 1/4 kopje ongezoete appelmoes
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 kopjes verse of bevroren bosbessen (ontdooid)
• 2 el. 1 el. turbinado suiker

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, bruine suiker, amandelmelk, appelmoes (puree), bosbes

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes en bespray deze lichtjes met bakspray.
Stap 2
• Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Combineer in een middelgrote kom de bruine suiker, yoghurt, amandelmelk, boter, appelmoes en vanille.
Stap 3
• Spatel met een siliconen spatel het vloeibare mengsel voorzichtig door het droge mengsel. Voeg, voordat het beslag volledig is opgenomen, de bosbessen toe (het is niet erg als er een paar klontjes in zitten). Verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes. Bestrooi de bovenkant gelijkmatig met turbinado suiker.
Stap 4
• Bak de muffins 20-24 minuten, totdat een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de bakvorm, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Bewaar in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen..

Stemmen: 44