Tijd: 1 uur en 42 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Verse bosbessen zijn een van de populairste toppings voor Amerikaanse muffins. Ze zorgen voor extra vocht, een subtiel aroma en een heerlijke smaak. Bosbessen fleuren zelfs muffins op die glutenvrij, eivrij of zuivelvrij zijn. Suiker wordt vervangen door de natuurlijke zoetheid van agavesiroop en bosbessensiroop. De muffins zijn heerlijk, luchtig en gezond. Alle ingrediënten worden door het beslag gemengd en net als gewone muffins in een muffinvorm gebakken.

Ingrediënten:

• 2 kopjes glutenvrije bakbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel grof zout
• 1 theelepel xanthaangom
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 0,5 kopjes koolzaadolie
• 2/3 eetlepel agavenectar
• 2/3 eetlepel rijstmelk
• 1 eetlepel vanille-extract
• 1 kopje verse bosbessen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

glutenvrije bloem, xanthaangom, kaneel, Agavenectar, rijstmelk, vanille-extract, bosbes

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed een standaard metalen muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Stap 2
• Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout, xanthaangom en kaneel door elkaar. Voeg de koolzaadolie, agavenectar, rijstmelk en vanille toe aan de droge ingrediënten en mix tot een glad beslag. Spatel met een plastic spatel voorzichtig de bosbessen door het beslag tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Stap 3
• Schep 1/3 kopje beslag in elk muffinvormpje en vul ze bijna helemaal. Bak de muffins 22 minuten op het middelste rooster van de oven en draai de bakvorm na 15 minuten 180°. Ze zullen licht terugveren als je erop drukt en een tandenstoker die je in het midden steekt, komt er schoon uit.
Stap 4
• Laat de muffins 15 minuten rusten en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Bewaar de bosbessenmuffins in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen.

Stemmen: 4

Auteur van het recept - Erin McKenna is een dieetbakkerij in New York City, VS.