Glutenvrije bananen-notenmuffins

Stemmen: 5

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 muffins

Een stapsgewijs recept voor het maken van glutenvrije bananen-notenmuffins.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,25 kopjes geroosterde walnoten
0,5 eetlepel amarantmeel
0,5 kopje bruine rijstmeel
0,25 kopje tapiocameel
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel fijn zout
0,25 theelepel bakpoeder
0,5 kopje bruine suiker
1 kopje licht geprakte rijpe bananen (2-3 bananen)
0,5 kopjes melk
0,33 kopjes plantaardige olie
0,5 theelepel vanille-extract
2 grote eieren, dooiers en eiwitten apart.
Turbinado-suiker om eroverheen te strooien (optioneel).
Antiaanbak kookspray

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstmeel, tapioca, bananen, walnoten, eieren, melk, vanille-extract, bruine suiker, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C (375 °F). Plaats een rooster in het midden van de oven. Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes en bespray deze lichtjes met bakspray.
Hak de walnoten fijn in een keukenmachine. Zet 3 eetlepels apart om het gerecht mee te garneren.

Meng de resterende walnoten, amarantmeel, bruine rijstmeel, tapiocameel, bakpoeder, kaneel, zout en baksoda in een grote kom. Voeg de suiker toe en meng met je handen.

Meng in een aparte kom de bananen, melk, olie, vanille en eidooiers.
Klop de eiwitten met een mixer op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, 2 tot 3 minuten.
Voeg het bananenmengsel toe aan het notenmengsel en roer (maak je geen zorgen als het deeg in stukjes breekt, dat betekent dat het nog niet goed genoeg gemengd is).

Spatel een derde van het opgeklopte eiwit door het beslag en spatel vervolgens voorzichtig de resterende eiwitten erdoorheen, terwijl u lichtjes mengt (het is goed als er nog laagjes in het beslag zichtbaar zijn).
Vul elk vormpje voor ongeveer driekwart. Bestrooi met de apart gehouden walnoten en eventueel turbinado-suiker.
Bak de muffins 28-30 minuten, tot ze goudbruin zijn en aan de bovenkant lichtjes gebarsten. Draai de bakvorm halverwege de baktijd om. Een tandenstoker die in een muffin wordt gestoken, moet er schoon uitkomen. Laat de muffins 3 minuten in de vorm afkoelen en haal ze er dan uit om volledig af te koelen.

Banaan-noten recept Glutenvrije muffin met een appel.

Opmerking

Om walnoten te roosteren, plaatst u ze in de oven op 190°C, tot ze licht geroosterd zijn, ongeveer 10 minuten.