Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

In plaats van gehakte noten aan je muffindeeg toe te voegen, kun je ook eens een kant-en-klare trailmix gebruiken die je in het snackschap vindt. Dit recept combineert twee populaire schoolsnacks en levert superknapperige en supersmeuïge muffins op, perfect om mee te nemen naar school.

Ingrediënten:

• 1 kopje premium bloem
• 0,5 theelepel sodawater
• 0,5 theelepel grof zout
• 3/4 kopje gepureerde overrijpe bananen (ongeveer 2 grote bananen)
• 1/4 kopje magere Griekse yoghurt
• 1/4 kopje donkere bruine suiker
• 1/4 kopje kristalsuiker
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 groot ei
• 2 kopjes gemengde noten en gedroogd fruit

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, noten, gedroogd fruit, yoghurt, bananen, eieren, bruine suiker

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een metalen muffinvorm met papieren vormpjes.
Stap 2
• Meng in een middelgrote kom de bloem, baksoda en zout. Meng in een grotere kom de bananen, yoghurt, bruine suiker, kristalsuiker, olie, vanille en het ei tot een glad mengsel. Voeg het bloemmengsel toe aan het bananenmengsel en klop voorzichtig tot een glad geheel, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.
Stap 3
• Voeg 1 kopje van het noten- en gedroogde fruitmengsel toe. Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes. Bestrooi elke muffin met 1 eetlepel van het resterende notenmengsel. Bak tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die in de muffin wordt gestoken er schoon uitkomt, 16-18 minuten.
Stap 4
• Laat de muffins 5 minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Serveer de muffins warm of op kamertemperatuur.
  
  Opmerking
  
  Als je een mengsel met hele noten gebruikt, plet ze dan lichtjes zodat er kleine stukjes ontstaan.

Stemmen: 1