Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 stuks.

Verras je gezin op zondagochtend met de heerlijke geur van bananen terwijl deze glutenvrije pannenkoeken in de oven bakken. De banaan geeft niet alleen extra smaak, maar vervangt ook een deel van de suiker en helpt het deeg te binden. De pannenkoeken zijn zacht en luchtig, en de stukjes walnoot erin zijn een aangename verrassing. Zelfs mensen die geen glutenvrij dieet volgen, zullen van deze pannenkoeken genieten. Besprenkel met ahornsiroop en smullen maar!

Ingrediënten:

• 2 rijpe bananen + plakjes banaan om te serveren
• 3 eetlepels bruine suiker
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1 kopje zure melk of kefir
• 2 eieren
• 1,5 eetlepel glutenvrije bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel sodawater
• 0,5 theelepel zout
• 1/4 kopje walnootstukjes
• Boter of plantaardige olie, om te frituren
• Ahornsiroop, om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bananen, bruine suiker, nootmuskaat, zure melk, kefir, eieren, glutenvrije bloem, bakpoeder, walnoten, boter, ahornsiroop

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1

• Prak de bananen fijn:

  
  Prak de bananen goed fijn om alle grote klonten te verwijderen. Voeg de bruine suiker en nootmuskaat toe en meng goed. Voeg de zure melk en de eieren toe. Roer het mengsel met een siliconen spatel tot de eieren volledig zijn opgenomen.
  
Stap 2

• Meng de droge ingrediënten:

  
  Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel.
  
Stap 3

• Maak het pannenkoekbeslag:

  
  Giet het vloeibare mengsel in de kuil en roer tot er geen sporen van bloem meer zichtbaar zijn. Voeg de walnoten toe en roer nogmaals. Laat het beslag 30 minuten rusten en begin dan met het bakken van de pannenkoeken.
  
Stap 4

• Bak de pannenkoeken:

  
  Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag of een elektrische bakplaat op middelhoog vuur. Voeg, zodra de pan heet is, een beetje boter of plantaardige olie toe. Schep het beslag in de pan, telkens ongeveer 1/4 kopje. Bak 4 pannenkoeken tegelijk tot er bubbels aan het oppervlak verschijnen, ongeveer 2 minuten. Draai de pannenkoeken om en bak ze tot de onderkant goudbruin is, ongeveer 1 minuut.
  
Stap 5
• Leg een stapel pannenkoeken op een bord en bak de resterende pannenkoeken. Om de pannenkoeken warm te houden terwijl je de volgende lading bakt, zet je het bord in de oven die is voorverwarmd tot 95 °C. Garneer de pannenkoeken met plakjes banaan en besprenkel met ahornsiroop.

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Shauna James Ahern is een culinair schrijfster, auteur van glutenvrije recepten en professioneel bakster.