Tijd: 1 uur.
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Men gelooft dat het toevoegen van zemelen aan gebak het direct veel gezonder en voedzamer maakt. Je kunt zonder schuldgevoel van deze muffins genieten, want ze zitten niet alleen vol met gezonde zemelen, maar ook met vezelrijk volkorenmeel en fruit, wat zorgt voor een natuurlijke zoetheid. In het beslag wordt magere zure room gebruikt. De muffins zijn verrukkelijk, boordevol de heerlijke smaak en het aroma van banaan, die harmonieus samengaan met walnoten, kaneel en een snufje nootmuskaat.

Ingrediënten:

• 1 en 1/4 kop volkorenmeel
• 0,5 kopjes zemelen
• 1/3 kopje + 1 eetlepel walnoten, geroosterd en fijngehakt
• 1 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel gemalen kaneel
• Fijn zout
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
• 2/3 kopje bruine suiker
• 0,5 kopjes plantaardige olie
• 0,5 kopjes magere zure room
• 2 rijpe middelgrote bananen, geprakt
• 2 grote eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• Turbinadosuiker, om eroverheen te strooien (optioneel)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

volkorenmeel, walnoten, bananen, bruine suiker, eieren, vanille-extract, zure room, nootmuskaat, kaneel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes en vet deze in met bakspray.
Stap 2
• Meng in een grote kom de bloem, zemelen, 1/3 kopje gehakte walnoten, bakpoeder, kaneel, 1/2 theelepel zout, baksoda en nootmuskaat. Meng in een middelgrote kom de bruine suiker, plantaardige olie, zure room, bananen, eieren en vanille. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en vouw het er voorzichtig doorheen (het is niet erg als er een paar klontjes in het beslag zitten).
Stap 3
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes en bestrooi met de resterende 1 eetlepel walnoten en eventueel turbinado-suiker. Bak de muffins tot ze goudbruin zijn, terugveren als je erop drukt en een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt, 20-22 minuten. Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de vormpjes, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Bewaar in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen..

Stemmen: 1