Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 stuks.

Deze muffins zitten boordevol gezonde vezels en essentiële micronutriënten. Ze zijn gemaakt met volkorenmeel met tarwekiemen, bosbessen en bananenpuree. De natuurlijke zoetheid van de bananenpuree vervangt een deel van de geraffineerde suiker en zorgt, in combinatie met boter, voor een zachte, luchtige textuur. Spatel de verse bosbessen voorzichtig door het beslag om kneuzingen te voorkomen. Na het bakken veranderen de bessen in sappige bolletjes in een heerlijke kruimelbodem. Perfect voor een gezond tussendoortje of ontbijt.

Ingrediënten:

• 1 kop volkorenmeel
• 3/4 kopje premium bloem
• 1/4 kopje tarwekiemen
• 1 theelepel bakpoeder
• 110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 1/3 kopje kristalsuiker
• 1/3 kopje lichtbruine suiker
• 2 grote eieren
• 3/4 kopje geprakte bananen (ongeveer 2 middelgrote bananen)
• 1/3 kopje melk met 2% vetgehalte
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 kopje bosbessen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

volkorenmeel, premium meel, tarwekiem, boter, suiker, bruine suiker, eieren, bananen, melk, vanille-extract, bosbes

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een metalen muffinvorm met papieren vormpjes en zet opzij. Klop in een middelgrote kom de bloem, tarwekiemen, baksoda en 0,5 theelepel zout door elkaar.
Stap 2
• Klop in een aparte kom de boter en suiker met een mixer tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Meng in een andere kom de geprakte bananen met de melk en vanille-extract. Voeg, met de mixer op lage snelheid, een derde van het bloemmengsel en de helft van het bananenmengsel toe aan het botermengsel, beginnend en eindigend met het bloemmengsel. Kneed het deeg en spatel de bosbessen erdoorheen.
Stap 3
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes. Bak 20-24 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt.

Stemmen: 1