Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Deze gezonde muffins bevatten, net als de klassieke variant, veel plantaardige olie, essentieel voor de textuur en smaak. De gewone plantaardige olie is echter vervangen door kokosolie, die laurinezuur bevat, een verzadigd vetzuur dat het gehalte aan 'goed cholesterol' (HDL) in het bloed verhoogt. Kokosolie geeft de muffins ook een heerlijke smaak en je hebt aanzienlijk minder suiker nodig. Bovendien zitten deze muffins boordevol vezels dankzij volkorenmeel, bosbessen en wortels, maar maak je geen zorgen, je proeft de groenten niet. Alle ingrediënten werken harmonieus samen, waardoor je kunt genieten van heerlijke, smeuïge muffins met gezondheidsvoordelen.

Ingrediënten:

• 1,5 kopjes bosbessen
• 2 kopjes volkoren patisseriebloem of witte volkorenbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 0,5 theelepel fijn zout
• 0,5 kopjes melk met 2% vetgehalte
• 0,5 kopje gesmolten kokosolie
• 0,5 kopjes stevig aangedrukte lichtbruine suiker
• 2 middelgrote wortels, geraspt en uitgeknepen
• 2 grote eieren
• 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eetlepel turbinado suiker

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

volkorenmeel, bosbes, eieren, melk, turbinado suiker, citroenschil, wortel, kokosolie, kaneel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes en bespray de vormpjes lichtjes met bakspray.
Stap 2
• Zet 0,5 kopje bosbessen apart voor de garnering. Doe de overige bosbessen in een grote kom en plet ze lichtjes met de achterkant van een vork (dit voorkomt dat ze naar de bodem van het beslag zakken tijdens het bakken). Voeg de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout toe aan de bosbessen en meng alles goed door elkaar zodat de bessen gelijkmatig bedekt zijn.
Stap 3
• Meng in een andere kom de melk, kokosolie, bruine suiker, wortels, eieren, citroenschil en vanille-extract en klop tot er geen klontjes bruine suiker meer zijn. Spatel het melkmengsel door het bloemmengsel en kneed tot een deeg (het is niet erg als er nog wat klontjes in zitten).
Stap 4
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes. Garneer met de apart gehouden bosbessen. Bak 10 minuten. Haal vervolgens de bakvorm uit de oven en bestrooi de bovenkant van de muffins met turbinado suiker.
Stap 5
• Draai de bakvorm om en bak verder tot de cupcakes goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 20-24 minuten. Laat de cupcakes een paar minuten afkoelen in de vorm en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Stemmen: 2