Wortelmuffins met kokos
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 muffins
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 muffins
Voedingswaarde per portie:
Portiegrootte: 1 van 12
Calorieën 281, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 39 G., vezel 2 G., cholesterol 32 mg, natrium 199 mg, suiker 25 G.
Portiegrootte: 1 van 12
Calorieën 281, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 39 G., vezel 2 G., cholesterol 32 mg, natrium 199 mg, suiker 25 G.
Deze wortel-kokosmuffins zijn luchtig, smeuïg en heerlijk. Ze zijn ongelooflijk makkelijk te maken en perfect voor het ontbijt of als dessert, maar je zult er zeker de hele dag van willen smullen! Naast wortels en kokos worden macadamianoten en gekonfijte gember aan het beslag toegevoegd, terwijl gemalen gember en kaneel de rijke smaak completeren. Voor een feestelijke twist kun je de muffins versieren met een simpel glazuur en bestrooien met kokosvlokken.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,5 kopjes premium bloem
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 0,5 theelepel gemalen gember
- 0,5 theelepel zout
- 3/4 kopje lichtbruine suiker
- 0,5 kopje naturel volle melkyoghurt
- 1/3 kopje kokosolie, gesmolten
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 1,5 kopjes geraspte wortels (ongeveer 3 stuks)
- 0,5 kopje zoete kokosvlokken + extra om te bestrooien
- 0,5 kopje gehakte macadamianoten
- 1/4 kopje fijngehakte gekonfijte gember
- 0,5 kopje poedersuiker
- 2 theelepels water
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, kaneel, bakpoeder, gemalen gember, bruine suiker, yoghurt, kokosolie, eieren, vanille-extract, wortel, kokosvlokken, macadamianoot, gekonfijt fruit, poedersuiker
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een metalen muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes. Meng in een grote kom de bloem, kaneel, bakpoeder, baksoda, gemalen gember en zout; maak een kuiltje in het midden. Meng in een kleine kom de bruine suiker, yoghurt, kokosolie, eieren en vanille-extract; giet dit mengsel in het kuiltje bij het bloemmengsel en kneed tot een glad deeg. Roer de geraspte wortels, kokos, macadamianoten en gekonfijte gember erdoor.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes en vul ze voor driekwart. Bak de muffins tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 20-25 minuten. Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vormpjes en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Bereid ondertussen het glazuur voor:
Meng in een kleine kom de poedersuiker met het water. Smeer ongeveer 1 theelepel glazuur op elke muffin en bestrooi met kokos.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
