Morning Glow Muffins

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 16 cupcakes

Begin je ochtend goed met warme, geurige Morning Glow muffins, gevuld met geraspte wortels, appels, rozijnen, ananasstukjes, pecannoten, kokos en aromatische specerijen. Ze zijn perfect voor een ontspannen brunch op een winterse zondagochtend. Meng het deeg de avond ervoor en zet het in de koelkast. 's Ochtends hoef je het alleen nog maar in de muffinvormpjes te scheppen en te bakken voordat de rest van het gezin wakker wordt. Deze muffins zijn precies goed: zoet, superzacht, smeuïg en gezond. Ze geven je energie en zetten de toon voor de rest van de dag.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje plantaardige olie + extra voor het invetten van de pan*
3 grote eieren
2 theelepels vanille-extract
2 kopjes ongeschilde wortels, geraspt met een grove rasp
1 Granny Smith-appel, ongeschild, grof geraspt
1 blik (220 g) ananasstukjes uit blik, uitgelekt
0,5 kopje pecannoten, grof gehakt
0,5 kopje zoete kokosvlokken
0,5 kopjes rozijnen
2 en 1/4 kopjes premium bloem
1 en 1/4 kopjes suiker
1 eetlepel gemalen kaneel
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel grof zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, vanille-extract, pecannoten, appels, wortel, Ananas, kokosvlokken, rozijn, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Plaats twee ovenroosters met gelijke tussenruimte. Bekleed twee metalen muffinvormen met papieren vormpjes.
Meng in een grote kom de eieren, plantaardige olie en vanille-extract. Voeg de wortels, appel, ananas, pecannoten, kokos en rozijnen toe en meng goed. Meng in een middelgrote kom de bloem, suiker, kaneel, bakpoeder en zout.

Voeg het droge mengsel toe aan de vloeistof en kneed het deeg (het deeg kan een dag van tevoren worden gekneed en in de koelkast worden bewaard, waarna het 's ochtends in een bakvorm kan worden gegoten en tot muffins kan worden gebakken).
Gebruik een standaard ijsschep van 5,7 cm om het beslag in de voorbereide muffinvormpjes te scheppen. Bak 30-35 minuten, of totdat een tandenstoker die in een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt.
Plaats de bakvormen op een rooster om af te koelen en serveer de muffins warm of op kamertemperatuur.

Opmerking *

Vet de bodem van de muffinvorm in met plantaardige olie, zodat de muffins er makkelijker uit te halen zijn.

Categorieën:

recept / Ontbijt / Nagerechten / Cupcakes, koekjes / / Ina Garten

Receptenverzamelingen