Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Wie had gedacht dat spek zo veelzijdig kon zijn? Trisha Yearwood voegt zoute stukjes gebakken spek toe aan maismuffins, waardoor een zoet-zoute combinatie ontstaat die nog beter wordt als je de muffins besmeert met romige sinaasappelboter.

Ingrediënten:

Muffins

• 4 plakjes spek, in stukjes gesneden
• 1 kopje geel maïsmeel
• 0,5 kopjes premium bloem
• 2 eetlepels suiker
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel grof zout
• 1 kopje zure melk of kefir
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 groot ei, licht geklopt
• Speciale uitrusting: mini muffinvorm

Sinaasappelboter

• 110 g ongezouten boter op kamertemperatuur
• 1 eetlepel lichte agavesiroop
• 1 eetlepel sinaasappelrasp

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

maïsmeel, spek, eieren, zure melk, kefir, sinaasappelschil, Agavenectar

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F). Vet een mini-muffinbakvorm in met bakspray.
Stap 2
• Muffins:
  
  Bak het spek in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, al roerend, tot het knapperig is, ongeveer 5 minuten. Haal het spek en het vet uit de pan en doe het in een kom. Laat het iets afkoelen.
Stap 3
• Meng in een grote kom de maïsmeel, bloem, suiker, bakpoeder en zout. Voeg de karnemelk, olie en het ei toe aan de kom met het spek en meng goed. Meng het melkmengsel met het bloemmengsel en giet het beslag in de voorbereide mini-muffinbakvormpjes, vul de vormpjes tot de rand. Bak tot een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt, 10-15 minuten.
Stap 4
• Sinaasappelolie:
  
  Meng, terwijl de muffins bakken, de boter, agavesiroop en citroenschil in een middelgrote kom met een snufje zout en roer tot een glad mengsel. Serveer de muffins met verse sinaasappelolie.

Stemmen: 1