Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 muffins

Deze heerlijke maismuffins zijn een absolute aanrader. Snijd ze doormidden en je ziet de mooie snede met het ei erin. Ze zien er interessant en erg smakelijk uit. De muffins zijn ook gevuld met plakjes ham, gebakken uien, tijm en een flinke hoeveelheid kaas – pittige cheddar en Parmezaanse kaas. Om ze te maken heb je een grote muffinvorm nodig. Leg in elk met beslag gevuld vormpje een hardgekookt ei en bak de muffins goudbruin. Serveer ze bij het ontbijt of als bijgerecht bij vlees.

Ingrediënten:

• 9 grote eieren
• 120 g ongezouten boter, 2 el zachte boter en 6 el gesmolten boter
• Een halve kleine ui, fijngehakt
• 110 g ham, fijngehakt (ongeveer 2/3 kopje)
• 2 theelepels verse tijmblaadjes
• 2 en 1/4 kopjes premium bloem
• 3/4 kopje maizena
• 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• 0,5 theelepel sodawater
• 1,5 kopjes melk
• 1/3 kopje zure room
• 1,5 kopjes geraspte scherpe cheddar (ongeveer 90 g)
• 0,5 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
• Speciale uitrusting: een metalen muffinvorm voor 6 muffins en grote papieren muffinvormpjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

maïsmeel, eieren, melk, zure room, cheddar kaas, Parmezaanse kaas, ham, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een grote muffinvorm met papieren vormpjes en bespray deze met bakspray.
Stap 2
• Kook de eieren.:
  
  Leg 6 koude eieren in een middelgrote pan. Dek ze af met water tot een diepte van ongeveer 2 cm. Breng aan de kook, dek af, haal van het vuur en laat 4 minuten staan. Haal de eieren uit de pan en leg ze in een kom met ijswater. Breek de eieren voorzichtig open, zodat ze rondom barsten, en laat ze minstens 20 minuten in het water liggen.
  
  Pel de eieren voorzichtig onder koud stromend water. Hoe ouder de eieren, hoe makkelijker ze te pellen zijn.
Stap 3
• Kneed het muffindeeg.:
  
  Smelt 2 eetlepels zachte boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter begint te schuimen, voeg je de ui toe en bak je deze al roerend goudbruin, ongeveer 4 minuten. Voeg de ham en 1/4 theelepel zout toe en blijf roeren tot de ui hier en daar bruin is, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de tijm erdoor. Laat de ui en ham afkoelen in de koekenpan.
Stap 4
• Meng in een grote kom de tarwe- en maïsmeel, suiker, bakpoeder, baksoda, 1,5 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper.
Stap 5
• Meng in een middelgrote kom de melk, zure room, 4 eetlepels gesmolten boter en de resterende 3 eieren. Roer het eimengsel, het uienmengsel, de cheddar en de Parmezaanse kaas door het bloemmengsel en meng tot een samenhangend deeg ontstaat (het is niet erg als er nog klontjes in zitten; dit betekent dat je het niet te lang hebt gemengd).
Stap 6
• Verdeel de helft van het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes. Plaats in elk vormpje een ei en druk het lichtjes in het beslag. Schep de resterende helft van het beslag over de eieren en strijk het glad met de achterkant van de lepel totdat elk ei volledig bedekt is.
Stap 7
• Bestrijk het deegoppervlak lichtjes met de resterende 2 eetlepels gesmolten boter. Bestrooi met een beetje zout en zwarte peper. Bak de muffins tot de bovenkant goudbruin is, 35-40 minuten. Laat de muffins minstens 10 minuten in de vorm rusten. Haal ze uit de vorm, snijd elke muffin do Midden en serveer warm. Je kunt ze ook op een rooster laten afkoelen tot kamertemperatuur, ze vervolgens snijden en serveren.

Stemmen: 1