Melasse-maïsmuffins

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 stuks.

Muffins gebakken met volkoren maïsmeel en gezoet met melasse smaken niet alleen heerlijk, maar zijn ook rijk aan vezels en de micronutriënten die beide ingrediënten bevatten. De warme smaak van maïs en melasse wordt prachtig aangevuld door pittige kaneel en in balans gebracht door verfrissende sinaasappelschil. De muffins zijn heerlijk, zacht en een beetje kruimelig vanbinnen. Bestrooi de bovenkant voor het bakken met havervlokken om de gezonde eigenschappen van dit gebak te versterken. Het gebruik van papieren muffinvormpjes in plaats van traditionele papieren vormpjes is ook een leuke toevoeging.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje volkoren maïsmeel
1 kopje premium tarwebloem
0,5 kopjes suiker
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
3/4 theelepel fijn zout
0,5 theelepel sodawater
2/3 kopje naturel yoghurt of zure room
0,5 kopjes gladde appelmoes
0,5 kopje melasse
0,5 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil
2 grote eieren
110 g gesmolten boter (8 eetlepels)
1/4-1/3 kopje geroosterde havervlokken, voor de topping van muffins (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïsmeel, premium meel, suiker, bakpoeder, kaneel, yoghurt, zure room, appelmoes, stroop, sinaasappelschil, eieren, boter, havervlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Knip bakpapier in twaalf vierkanten van 12 x 12 cm. Vet de binnenkant van een muffinvorm met 12 cupjes licht in. Leg een vierkant bakpapier over één cupje en druk het met je vingers aan tot het aan de zijkanten van de vorm vastzit. Druk het papier indien nodig aan en herhaal dit met de overige vellen (je kunt ook papieren muffinvormpjes gebruiken, maar bakpapier maakt het proces aantrekkelijker).
Meng in een grote kom de maïszetmeel, tarwebloem, suiker, kaneel, bakpoeder en zout.

Klop in een aparte kleine kom de yoghurt, appelmoes, melasse, sinaasappelrasp, eieren en boter door elkaar.
Roer het vloeibare mengsel door het bloemmengsel en kneed tot een deeg (maak je geen zorgen als het deeg klonterig is, dat betekent dat het niet te lang gekneed is).
Vul elk muffinvormpje bijna tot de rand (gebruik een ijsschep die licht is ingespoten met bakspray). Bestrooi elke muffin met geroosterde havervlokken.
Bak de muffins, draai de bakvorm halverwege om, tot een tandenstoker die in de muffin wordt gestoken er schoon uitkomt en de bovenkant lichtjes gerezen en veerkrachtig is, 20-24 minuten. Laat de muffins 3 minuten in de vorm rusten, keer ze dan om op een rooster en laat ze volledig afkoelen, 30 minuten. Bewaar de afgekoelde muffins maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking.

Categorieën:

recept / Ontbijt / Nagerechten / Cupcakes, koekjes / / Amerikaanse keuken

Receptenverzamelingen