Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Deze smaakvolle muffins worden gebakken zonder tarwebloem, maar ze zijn net zo lekker als traditionele muffins. Maïsmeel geeft ze een warm, hartig aroma, bloemkool zorgt voor een rijke smaak en, samen met geraspte kaas, voor extra textuur. De losgeklopte eiwitten, die apart door het beslag worden gemengd, zorgen ervoor dat de muffins goed rijzen en hun vorm behouden tijdens het bakken. Elke muffin is bedekt met een korstje van cheddar kaas en gekruid met jalapeñoringen. Deze lekkernij zal zeker in de smaak vallen, vooral bij mensen met een glutenvrij dieet. Serveer deze muffins bij de maaltijd in plaats van gewoon brood.

Ingrediënten:

• 4 eetlepels bloemkoolrijst (ongeveer 450 gram)
• 1 en 1/4 kopjes geel maïsmeel
• 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 1/4 kopje suiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• 6 grote eieren, scheid de dooiers van het eiwit.
• 1,5 kopjes geraspte scherpe cheddar (ongeveer 100 g)
• 2 jalapeño's, 1 fijngesneden en 1 in ringen gesneden

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bloemkool, maïsmeel, boter, suiker, bakpoeder, eieren, cheddar kaas, jalapeñopeper

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Vet een muffinvorm met 12 cupjes in met bakspray.
Stap 2
• Doe de bloemkool in een grote magnetronbestendige kom en dek af met plasticfolie. Verwarm in de magnetron tot de bloemkool gaar is, 3-4 minuten. Laat 10 minuten afkoelen en leg de bloemkool vervolgens op een schone keukendoek. Knijp er stevig in om zoveel mogelijk vocht eruit te persen.
Stap 3
• Veeg de kom schoon en doe de bloemkool er weer in. Voeg de maïsmeel, boter, suiker, bakpoeder, eidooiers, 240 ml cheddar kaas, fijngesneden jalapeño, 1 theelepel zout en een snufje zwarte peper toe en meng alles goed door elkaar.
Stap 4
• Klop in een middelgrote kom de eiwitten met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, 3-4 minuten. Spatel de helft van de opgeklopte eiwitten door het bloemkoolmengsel en verdeel de ingrediënten gelijkmatig. Herhaal dit met de resterende opgeklopte eiwitten.
Stap 5
• Schep ongeveer 1/2 kopje beslag in elk muffinvormpje en bestrooi met de resterende 1/2 kopje cheddar. Leg een paar plakjes jalapeño bovenop elk muffinbeslag. Bak tot een tandenstoker die in het midden van de muffins wordt gestoken er schoon uitkomt en de bovenkant goudbruin is, ongeveer 20 minuten. Laat 10 minuten afkoelen en leg de muffins vervolgens op een rooster om volledig af te koelen. Serveer op kamertemperatuur.

Stemmen: 4