Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 muffins

Deze maismuffins zijn net als cupcakes versierd, maar ze zijn niet zoet en perfect als voorgerecht of als bijgerecht bij vlees en gevogelte. De muffins zelf worden gebakken van een mengsel van tarwe- en maïsmeel, waaraan verse en ingelegde chilipepers worden toegevoegd. Maar het echte hoogtepunt is de heerlijke topping van twee soorten geraspte cheddar, pimentpepers, mayonaise, lente-uitjes, knapperige spekjes en kruiden, waaronder de kenmerkende barbecuekruidenmix van de familie Neely (zie recept hieronder). Schep de topping op de muffins zodra ze volledig zijn afgekoeld en geniet ervan.

Ingrediënten:

Muffins

• 1 kopje zelfrijzend maïsmeel
• 1 kopje zelfrijzend tarwemeel
• 2 eetlepels suiker
• 2 eieren, lichtgeklopt
• 1 en 1/4 kopjes zure melk of kefir
• 3 eetlepels gesmolten boter + 1/4 eetlepel gekoelde boter
• 0,5 kopje fijngehakte ui
• 1 theelepel ontpitte en fijngehakte jalapeñopeper
• 200 g groene chilipepers uit blik, uitgelekt en fijngehakt

Topping

• 4 plakjes spek, voor garnering
• 340 g extra scherpe witte cheddar, geraspt
• 1/4 kopje extra scherpe gele cheddar, geraspt
• 1 blik (200 g) pimentpaprika's, uitgelekt en fijngehakt
• 0,5 theelepel zwarte peper
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 3/4 kopje mayonaise
• 1 eetlepel Neely's BBQ-kruidenmix, recept hieronder.
• 4 groene uitjes, fijngehakt

Nili's BBQ-kruiden

• 3/4 kopje witte suiker
• 1 en 1/3 kopjes paprika
• 3 en 3/4 eetlepels uienpoeder

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zelfrijzend meel, maïsmeel, eieren, kefir, mayonaise, cheddar kaas, pimentpeper, gemalen cayennepeper, uienpoeder, paprika

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Topping:
  
  Bak de bacon in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot hij knapperig is. Leg de bacon op een bord met keukenpapier om uit te laten lekken en af ​​te koelen. Hak de bacon vervolgens fijn en zet apart.
  
  Meng de barbecuesaus in een luchtdichte container. De kruidenmix is ​​maximaal 3 maanden houdbaar. Meng in een middelgrote kom de kazen met de pimentpepers, specerijen en mayonaise. Bewaar de groene uitjes voor de garnering. Zet de topping 2 uur in de koelkast.
  
Stap 2
• Verwarm de oven voor op 190 °C.
Stap 3
• Muffins:
  
  Meng in een grote kom de tarwe- en maïsbloem, suiker, eieren, zure melk en 3 eetlepels gesmolten boter. Kneed het deeg.
Stap 4
• Fruit de ui en jalapeño in 1/4 eetlepel boter gedurende ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout, zwarte peper en chilivlokken. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en voeg toe aan het beslag.
Stap 5
• Vet twee muffinvormen met 12 cupjes in met bakspray. Vul de cupjes voor driekwart met beslag. Bak 12-15 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en beleg elke muffin vervolgens met het pimentkaasmengsel. Bestrooi met krokante spekjes en fijngehakte groene uien.

Stemmen: 2