Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Geniet warm van deze smaakvolle aardappelmuffins om de heerlijke combinatie van taaie stukjes Ierse cheddar, knapperige spekjes en pittige groene uien optimaal te proeven. Serveer ze als feestelijk voorgerecht, als broodvervanger tijdens de lunch of als traktatie bij de zondagse brunch.

Ingrediënten:

• 1 grote aardappel (ongeveer 200 g)
• 3 plakjes spek, in stukjes gesneden
• 1,5 kopjes premium bloem
• 1 eetlepel suiker
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 1 en 1/4 kopjes zure melk of kefir
• 4 eetlepels gezouten boter, gesmolten
• 1 groot ei
• 3/4 kopje Ierse cheddar, in blokjes gesneden (ongeveer 110 g)
• 1/4 kopje fijngehakte verse bieslook

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, eieren, zure melk, kefir, aardappel, cheddar kaas, spek

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een metalen muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Stap 2
• Prik de aardappelen overal in met een vork. Wikkel ze in een vochtig keukenpapiertje en verwarm ze in de magnetron tot ze gaar zijn, 4-5 minuten. Keer ze na 2 minuten om. Laat de aardappelen afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, pel ze en rasp ze grof. Breng op smaak met 2 snufjes zout en zwarte peper en meng voorzichtig.
Stap 3
• Bak het spek in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, al roerend, tot het bruin en knapperig is, ongeveer 10 minuten. Schep het spek met een schuimspaan op een bord met keukenpapier. Bewaar 1 eetlepel van het vrijgekomen vet.
Stap 4
• Meng in een grote kom de bloem, suiker, baksoda en 1/4 theelepel zout; maak een kuiltje in het midden. Meng in een middelgrote kom de karnemelk, gesmolten boter, het ei en 1 eetlepel spekvet; giet dit in het kuiltje in het bloemmengsel en kneed tot een deeg. Spatel voorzichtig de geraspte aardappel, het spek, de kaas en de bieslook erdoor.
Stap 5
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes en vul ze tot de rand. Bak de muffins tot ze licht goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 22-25 minuten. Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vormpjes en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Stemmen: 2