50 muffinrecepten

Hoe maak je muffins?

Bekleed de taartvorm(en) met bakpapier of aluminiumfolie; vet de bovenkant in met bakspray. (Voor hartige muffins, bestrooi ook met bloem.)

Vul elk vormpje van de bakvorm voor 2/3 tot 3/4 met beslag en bak op 180 °C tot een ingestoken tandenstoker er schoon uitkomt.

1. Met kruimeltopping. Maak de topping. Meng 2/3 kopje gehakte pecannoten, bruine suiker en bloem met 1/4 theelepel zout; klop er 5 eetlepels koude, in blokjes gesneden boter doorheen. Maak het beslag. Meng 2 kopjes bloem, 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel kaneel en zout en 1/4 theelepel baksoda. Klop 3 eieren, 3/4 kopje suiker, 115 gram gesmolten boter, 240 ml zure room en 1 theelepel vanille door elkaar; spatel dit door het bloemmengsel. Verdeel het beslag over 12 voorbereide muffinvormpjes, bestrooi met de topping en bak 20 tot 25 minuten.

2. Met Earl Grey thee. Maak kruimelmuffins (nr. 1), maar vervang de noten door havervlokken, verminder de zure room tot 3/4 kopje en voeg 1/3 kopje sterke Earl Grey-thee toe samen met de vanille.

3. Cupcakes bij de koffie. Maak kruimelmuffins (nr. 1), maar verdubbel de hoeveelheid topping; verdeel het mengsel over 18 voorbereide muffinvormpjes en bak ze.


4. Snickerdoodle. Maak de kaneeltopping. Meng 2/3 kopje suiker, 1/3 kopje bloem en 1 eetlepel kaneel; prak 55 g zachte boter door het mengsel. Bereid het muffindeeg van stap 1. Roer 1/2 kopje van het kaneelmengsel door het deeg; verdeel het over 12 voorbereide muffinvormpjes en bestrooi met de resterende topping. Bak 25-28 minuten.


5. Citroen-gember. Maak peperkoekmuffins (nr. 6) en verdeel het beslag over 36-48 voorbereide mini-muffinvormpjes. Bak ze 16-18 minuten. Maak, terwijl ze nog warm zijn, een kuiltje in elke muffin; laat ze afkoelen. Vul de kuiltjes met citroenkwark uit een potje.

6. Gember. Meng 2 kopjes bloem, 2 eetlepels cacaopoeder, 1 eetlepel gemalen gember, 1 theelepel baksoda en 1/2 theelepel zout. Klop 115 gram gesmolten boter, 1/2 kopje suiker en 1/2 kopje melasse, 1/4 kopje melk en 2 eieren door elkaar; spatel dit door het bloemmengsel. Verdeel het beslag over de 12 voorbereide ramekins en bak 20 tot 25 minuten.

7. Gember met vijgen. Maak peperkoekmuffins (nr. 6) door 1/4 kopje fijngehakte gedroogde vijgen en 1/4 theelepel sinaasappelrasp toe te voegen aan de eieren.

8. Pittige mini-muffins. Maak peperkoekmuffins (nr. 6) door 1/2 theelepel peper aan de bloem toe te voegen en 1 eetlepel fijn geraspte gember aan de eieren. Verdeel het beslag over 36-48 voorbereide mini-muffinvormpjes en bestrooi met gehakte gekonfijte gember. Bak gedurende 16-18 minuten.

9. Banaan. Meng 2 kopjes bloem, 1/2 kopje gehakte noten, 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel baksoda. Klop 3/4 kopje bruine suiker, 115 gram gesmolten boter, 1/2 kopje geprakte banaan en 1/2 kopje zure room en 2 eieren door elkaar; spatel dit door het bloemmengsel. Verdeel het beslag over de 12 voorbereide ramekins en bak 20 tot 25 minuten.


10. Met cranberry en appel. Maak bananenmuffins (nr. 9), voeg 1/2 theelepel kaneel toe aan de bloem en vervang de noten door gedroogde cranberries en de banaan door appelmoes. Bestrooi met gedroogde appel en cranberries voor het bakken.

11. Met zoete aardappel en chocolade. Maak bananenmuffins (nr. 9), maar gebruik mini-chocoladestukjes in plaats van noten en zoete aardappelpuree uit blik in plaats van banaan.


12. Pompoen. Maak bananenmuffins (nr. 9), voeg 1 theelepel pompoentaartkruiden toe aan de bloem, vervang de banaan door pompoenpuree uit blik en laat de noten weg. Bestrooi voor het bakken met gepelde pompoenpitten en turbinado-suiker.

13. Met kaki. Maak bananenmuffins (nr. 9), voeg 1/2 theelepel kaneel en 1/4 theelepel gemalen kardemom toe aan de bloem, vervang de banaan door 3/4 kopje geschilde en gepureerde kaki en laat de noten weg.

14. Chocolade. Smelt 6 eetlepels (90 g) boter met 1/2 kopje gehakte pure chocolade. Roer er 1 1/2 kopje bloem, 3/4 kopje suiker, 1/2 kopje cacaopoeder, 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel baksoda doorheen. Klop er 1 kopje melk, 1 ei en 1 theelepel vanille doorheen en spatel dit vervolgens door het bloemmengsel. Spatel het gesmolten chocolademengsel erdoor. Verdeel het beslag over de 12 voorbereide ramekins en bak 22 tot 28 minuten.

15. Chocolade met kersen. Ontdooi, droog en hak 1 kopje bevroren ontpitte kersen fijn. Maak chocolademuffins (nr. 14) door de kersen samen met de bloem en 1/4 theelepel amandelextract samen met de vanille toe te voegen.

16. Chocolademacarons. Meng 1 1/2 kopje kokosvlokken, 1 geklopt eiwit, 2 eetlepels suiker en 1/4 theelepel vanille-extract. Maak chocolademuffins (nr. 14) door de vormpjes voor de helft met beslag te vullen; bedek met het kokosmengsel en de rest van het beslag en bak ze vervolgens.

17. Met muntbonbons. Maak chocolademuffins (nr. 14) door 1/4 kopje verkruimelde muntkaramelsnoepjes aan de bloem toe te voegen. Bestrooi met de snoepjes voor het bakken.


18. Maïs met bosbessen. Maak maismuffins (nr. 23), maar vervang de bloem door gewone bloem en voeg 3/4 kopje bosbessen toe; gebruik 2 eetlepels extra suiker en 1 theelepel extra bakpoeder, en verminder de melk tot 1/3 tot 2/3 kopje. Schep het beslag in porties van 1/3 kopje op ingevette bakplaten, met een tussenruimte van 5 cm. Laat 30 minuten afkoelen en bak vervolgens 16 tot 18 minuten op 190 °C.

19. Mexicaanse chocolade. Maak chocolademuffins (nr. 14) en voeg 1 theelepel kaneel toe aan de bloem. Bak en laat afkoelen, steek vervolgens in elke muffin een kaneelstokje en garneer met gehalveerde mini-marshmallows.


20. Chocolade met noten. Maak chocolademuffins (nr. 14). Maak, terwijl ze nog warm zijn, een kuiltje in elk vormpje; laat afkoelen. Meng 1/4 kopje bruine suiker, 1/4 kopje glucosestroop en 1/4 kopje boter met 1 geklopt ei, 1 theelepel maizena en 1 theelepel vanille-extract; kook al roerend op middelhoog vuur tot het mengsel is ingedikt. Roer er 3/4 kopje gehakte pecannoten door; laat afkoelen. Schep het pecannotenmengsel op de muffins.

21. Met Nutella. Maak chocolademuffins (nr. 14), maar gebruik Nutella in plaats van chocolade (smelt de boter en meng die door de spread) en voeg 1/3 kopje gehakte hazelnoten toe aan de bloem.

22. Koffie. Maak chocolademuffins (nr. 14) en voeg 1/4 kopje gemalen, met chocolade bedekte koffiebonen toe aan de bloem en 2 theelepels instant espressopoeder aan de vanille.

23. Maïs. Meng 1,5 kopjes bloem voor alle doeleinden, 1,5 kopjes maizena, 1/3 kopje suiker, 1 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel baksoda en zout. Klop 2/3 kopje zure room, 2/3 kopje melk, 1/4 kopje gesmolten boter en 2 eieren door elkaar; spatel dit door het bloemmengsel. Verdeel het beslag over de 12 voorbereide muffinvormpjes en bak 20-25 minuten op 200 °C.

24. Maïs met ananas. Fruit 1 kopje fijngehakte ananas in 2 eetlepels (30 g) boter met 2 eetlepels bruine suiker gedurende 5 minuten; laat afkoelen. Maak maismuffins (nr. 23) door de ananas samen met de bloem toe te voegen.

25. Met spek en ahornsiroop. Maak maismuffins (nr. 23) zonder suiker, voeg 3 plakjes fijngehakte gebakken bacon toe aan de bloem en vervang de melk door ahornsiroop.

26. Met kaas en jalapeño. Maak maismuffins (nr. 23) door 1 kleine gehakte gekarameliseerde ui, 1 gesneden jalapeño en 1 kopje in blokjes gesneden scherpe cheddar aan de bloem toe te voegen.

27. Maïs met worst. Maak maismuffins (nr. 23) met slechts 1 1/2 kopjes bloem en 1 1/2 kopjes maïsmeel, samen met 225 gram gehakte geroosterde worst, 1/2 kopje maïs, 2 gesneden groene uitjes en 1/2 theelepel gedroogde salie.

28. Zoet met boter. Meng 2 kopjes bloem, 1 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel zout. Klop 170 g zachte boter en 2/3 kopje suiker luchtig, klop er vervolgens 2 eieren en 1 theelepel vanille door. Voeg al kloppend langzaam het bloemmengsel en 1/3 kopje melk toe, in meerdere porties. Verdeel het beslag over 12 voorbereide ramekins en bak 20-25 minuten.


29. Eierpunch. Maak botermuffins (nr. 28) en voeg 1 theelepel nootmuskaat toe aan de bloem. Laat ze afkoelen en doop de bovenkant in een mengsel van 1 kopje poedersuiker en 2 eetlepels witte rum.

30. Kokosnoot. Maak botermuffins (nr. 28) door 1 kopje kokosvlokken aan de bloem toe te voegen en 1/4 theelepel kokosextract aan de vanille.

31. Met rozijnen. Maak botermuffins (nr. 28) door elk vormpje voor 1/3 met beslag te vullen; bestrijk met 1 theelepel rode bessenjam, vul vervolgens met de rest van het beslag en bak.


32. Met cider en kaneel. Maak botermuffins (nr. 28) en vervang de melk door appelcider. Bestrijk de warme muffins met gesmolten boter en bestrooi ze met een kaneel-suikermengsel.


33. Stollen. Maak botermuffins (nr. 28) door 1/3 kopje marsepein door de boter te kloppen en 1/2 theelepel amandelextract door de vanille. Bestrijk de warme muffins met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker.

34. Panettone. Maak botermuffins (nr. 28) en voeg 1/2 kopje rozijnen en 1/2 kopje gehakte gekonfijte citrusschil toe aan de bloem. Bestrooi met grove suiker voor het bakken.

35. Met gezouten karamel. Meng 1/2 kopje dulce de leche uit een potje met 1/4 theelepel zout. Maak botermuffins (nr. 28) en roer de crème door het beslag. Verdeel het beslag over 36-48 voorbereide mini-muffinvormpjes. Bak 16-18 minuten.

36. Volkoren granen. Meng 240 ml bloem voor alle doeleinden, 120 ml volkorenmeel en 120 ml gehakte gedroogde vruchten, 60 ml havervlokken, 1 eetlepel tarwekiemen, 1,5 theelepel bakpoeder, 1,5 theelepel zout en 60 ml baksoda. Klop 120 ml yoghurt, plantaardige olie en bruine suiker, 2 eieren en 1 theelepel vanille door elkaar; spatel dit door het bloemmengsel. Verdeel het beslag over de 12 voorbereide muffinvormpjes. Bak 20 tot 25 minuten.

37. Met pindakaas en gedroogde abrikozen. Maak volkoren muffins (nr. 36) door de hoeveelheid bloem te verminderen tot 3/4 kopje en er 1/2 kopje pindakaas en 1/2 kopje gehakte gedroogde abrikozen doorheen te kloppen, samen met de vanille.

38. Wortels. Maak volkoren muffins (nr. 36) door 2 geraspte wortels, 1/2 kop rozijnen, 1/4 kop kokos en zonnebloempitten en 1/2 theelepel kaneel aan de bloem toe te voegen; roer er 1/2 theelepel citroenschil en de vanille doorheen.

39. Met kruiden. Meng 2 kopjes bloem, 1/2 kopje suiker, 1 1/2 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel kaneel, nootmuskaat en zout. Klop 3/4 kopje melk en plantaardige olie, 2 eieren en 1 theelepel vanille door elkaar; roer dit door het bloemmengsel. Verdeel het beslag over 12 voorbereide muffinvormpjes en bestrooi met grove suiker. Bak 20-25 minuten.


40. Met gedroogd fruit. Week 3/4 kopje gedroogd fruit een nacht in brandy; laat het uitlekken en hak het fijn. Maak de kruidenmuffins (nr. 39) door 1/2 kopje gedroogd fruit en 1/2 kopje gehakte pecannoten met de bloem te mengen. Bestrooi met de resterende gedroogde vruchten en noten voor het bakken.

41. Met gember en peer. Maak de kruidenmuffins (nr. 39), waarbij je 1 kopje bloem vervangt door verkruimelde grahamcrackers, 1 in plakjes gesneden, geschilde peer toevoegt samen met de bloem, en 1 theelepel geraspte gember samen met de vanille.


42. Met pruimen. Maak de kruidige muffins (nr. 39), waarbij je 1/2 kopje bloem vervangt door gemalen amandelen en 1 theelepel sinaasappelrasp toevoegt samen met de vanille. Verdeel het beslag over 36-48 voorbereide mini-muffinvormpjes. Garneer elke muffin met een halve pruim en een beetje grove suiker. Bak gedurende 16-18 minuten.


43. Met pistachenoten. Maak de kruidige muffins (nr. 39), waarbij je 1/2 kopje bloem vervangt door gemalen pistachenoten, de specerijen weglaat en de vanille vervangt door 1/2 theelepel amandelextract. Verdeel het beslag over 36-48 voorbereide mini-muffinvormpjes en bak ze 16-18 minuten. Maak, terwijl de muffins nog warm zijn, een kuiltje in elke muffin; vul dit met gekonfijte kersen en bestrooi met pistachenoten.


44. Met kaas en ham. Maak kruidenmuffins (nr. 46) door de peterselie weg te laten en 1 kop geraspte Havarti-kaas, 2/3 kop in blokjes gesneden ham, 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas en 1 kleine gehakte gekarameliseerde ui aan de bloem toe te voegen.

45. Met maanzaad en grapefruit. Maak de gekruide muffins (nr. 39) zonder de specerijen, maar voeg 2 eetlepels maanzaad en 2 theelepels grapefruitrasp toe, samen met de vanille.

46. ​​Met groenten. Meng 2 kopjes bloem, 1/4 kopje fijngehakte peterselie, 1 eetlepel suiker, 2 theelepels bakpoeder en 3/4 theelepel zout. Klop 1 1/2 kopje melk, 1 ei en 2 eetlepels gesmolten boter door elkaar; spatel dit door het bloemmengsel. Verdeel het beslag over de 12 voorbereide ramekins en bak 16-20 minuten op 200 °C.

47. "Kaasballetjes". Maak kruidenmuffins (nr. 46) door 1 1/2 kop geraspte scherpe cheddar, 85 gram in blokjes gesneden roomkaas en 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas aan de bloem toe te voegen. Verdeel het beslag over 36-48 voorbereide mini-muffinvormpjes; bestrooi met gesneden amandelen. Bak 12-14 minuten.

48. Met spinazie. Maak kruidenmuffins (nr. 46) door 1/2 kopje diepvries spinazie (ontdooid en goed uitgelekt), 1 gehakte gekarameliseerde ui, 1 kopje verkruimelde feta en 2 eetlepels gehakte dille toe te voegen aan het bloemmengsel.

49. Aardappelen met spek. Maak kruidenmuffins (nr. 46) door 1/2 kopje bloem te vervangen door snelkokende aardappelvlokken en 3 plakjes gehakte gebakken bacon toe te voegen aan de bloem; gebruik bieslook in plaats van peterselie, verhoog de hoeveelheid zout naar 1,25 theelepel en verhoog de hoeveelheid melk naar 1,5 kopje.

50. Met ei en spek. Maak kruidenmuffins (nr. 46) door de peterselie weg te laten en 6 plakjes krokant gebakken spek, 3/4 kop geraspte Zwitserse kaas en 4 gehakte roereieren aan het bloemmengsel toe te voegen. Bak ze, bestrooi ze vervolgens met kaas en gril ze nog 1 minuut.