Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Deze bananenmuffins zijn zo licht, luchtig en zacht dat je nooit zou raden dat ze voornamelijk met volkorenmeel zijn gemaakt. Er worden overrijpe bananen aan het beslag toegevoegd, waardoor de muffins vochtig blijven en er minder suiker aan toegevoegd hoeft te worden.

Ingrediënten:

• 1 kop volkorenmeel
• 0,5 kopjes premium bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 0,5 theelepel sodawater
• 0,5 theelepel grof zout
• 5 eetlepels gesmolten kokosolie
• 1/4 kopje donkere bruine suiker
• 1/4 eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel vanille-extract
• Eiwitten van 2 grote eieren op kamertemperatuur
• 1,5 kopjes gepureerde overrijpe banaan (ongeveer 3 grote bananen)
• 0,5 kopje gehakte walnoten

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

volkorenmeel, kaneel, eieren, bananen, ahornsiroop

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Stap 2
• Meng in een middelgrote kom de volkoren- en bloemsoorten, bakpoeder, kaneel, baksoda en zout. Meng in een andere middelgrote kom de kokosolie, bruine suiker, ahornsiroop, vanille en eiwitten tot een glad mengsel. Roer de geprakte bananen erdoor. Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng tot een glad beslag. Voeg eventueel gehakte walnoten toe.
Stap 3
• Schep het beslag in de muffinvormpjes tot ongeveer driekwart vol (ongeveer 1/4 kopje per vormpje). Bak de muffins op het middelste rooster van de oven tot een prikker of tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt, 20-25 minuten. Laat de muffins 10 minuten afkoelen en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Stemmen: 1