Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Je kinderen zullen dol zijn op deze luchtige chocolademuffins met een verrassende aardbei in het midden. Ze zullen het ook geweldig vinden om je te helpen met bakken. Laat ze de muffinvormpjes bekleden met papieren vormpjes terwijl je het beslag mengt. Daarna kunnen ze de aardbeien in de vormpjes stoppen en ze bestrooien met chocoladeschilfers. Zorg dat je genoeg chocolade hebt, want een deel zal meteen op zijn. Deze muffins zijn heerlijk, zien er prachtig uit en zijn gezond. We gebruiken volkorenmeel in plaats van gewoon meel en bruine suiker in plaats van geraffineerde suiker.

Ingrediënten:

• 2 en 1/4 kopjes volkorenmeel om te bakken
• 0,5 kopje mini chocoladechips
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel zout
• 1 kopje melk met 2% vetgehalte
• 2/3 kopje lichtbruine suiker
• 0,5 kopje gesmolten kokosolie
• 2 grote eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 0,5 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil
• 12 kleine aardbeien, ontdaan van de kroontjes en indien nodig bijgesneden.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

volkorenmeel, chocoladechips (korrels), sinaasappelschil, eieren, melk, kokosolie, aardbei

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes en bespray deze lichtjes met bakspray.
Stap 2
• Doe de bloem, 1/3 kopje chocoladechips, bakpoeder en zout in een grote kom en klop alles door elkaar. Klop in een middelgrote kom de melk, suiker, boter, eieren, vanille-extract en sinaasappelrasp door elkaar tot een glad suikermengsel. Spatel het melkmengsel door het bloemmengsel. Maak je geen zorgen als er een paar klontjes in zitten.
Stap 3
• Schep 1 volle eetlepel beslag in elk muffinvormpje. Plaats een aardbei met de punt naar beneden in het midden van elk vormpje. Verdeel de rest van het beslag gelijkmatig over de vormpjes. Strijk het beslag glad rond en over elke aardbei met een lepel. Het is niet erg als de aardbeien een beetje uitsteken. Bestrooi met de resterende chocoladeschilfers.
Stap 4
• Bak de muffins tot ze goudbruin zijn en terugveren als je in het midden drukt, 22-25 minuten. Laat ze een paar minuten afkoelen in de vorm en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen. Bewaar op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 2 dagen..

Stemmen: 2