Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Gezonde havermout-bananenmuffins, rijk aan kalium en vezels, zijn perfect voor het ontbijt of als tussendoortje voor school of werk. Aan het beslag wordt bruine boter toegevoegd, wat een heerlijke nootachtige smaak met een vleugje karamel geeft. Bananen, een natuurlijke zoetstof, vervangen een deel van de suiker en zorgen, in combinatie met zure room, voor zachte en smeuïge muffins. Bestrooi de bovenkant van de muffinvormpjes voor het bakken met havervlokken voor een knapperige topping.

Ingrediënten:

• 1,5 kopjes volkoren tarwemeel om te bakken of wit volkoren tarwemeel
• 110 g ongezouten boter
• 0,5 kopje + 2 eetlepels havermout
• 1 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel fijn zout
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 0,5 kopjes magere zure room
• 0,5 kopjes stevig aangedrukte donkerbruine suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 grote eieren
• 2 middelgrote bananen, geschild en in stukjes van 1 cm gesneden (ongeveer 1 kopje)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

volkorenmeel, bruine suiker, eieren, zure room, havervlokken, bananen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een metalen muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Stap 2
• Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en verwarm deze tot hij begint te borrelen en schuimen, ongeveer 5 minuten. Blijf verwarmen en constant roeren tot het schuim verdwijnt en er bruine vlekjes verschijnen, 1-2 minuten. Schep de gebruinde boter in een middelgrote kom en laat deze iets afkoelen.
Stap 3
• Meng in een grote kom de bloem, 1/2 kopje havermout, bakpoeder, zout en baksoda.
Stap 4
• Voeg zure room, suiker en vanille-extract toe aan de bruine boter en klop het geheel. Voeg de eieren toe en klop tot een glad mengsel. Spatel het natte mengsel door het droge mengsel en kneed tot een deeg. Spatel vervolgens de bananen erdoor (maak je geen zorgen als er een paar klontjes in zitten).
Stap 5
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen. Bestrooi met de resterende 2 eetlepels havervlokken. Bak de muffins tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 20-24 minuten. Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de vormen en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Stemmen: 4