Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Deze heerlijke muffins bewijzen dat gezond bakken ook lekker kan zijn! Verhoog het vezel- en micronutriëntengehalte door volkorenmeel toe te voegen aan gewoon meel; dit geeft je gebak een rijkere, nootachtige smaak. Geraspte wortel en stukjes ananas zorgen voor vocht en een natuurlijke zoetheid die perfect samengaat met de aroma's van gemalen kaneel en vanille. Tarwekiemen zorgen voor textuur. Volg de baktijd die in het recept staat aangegeven, maar controleer de muffins, afhankelijk van je oven, eerder om er zeker van te zijn dat ze niet uitdrogen en dat ze zacht en precies de juiste hoeveelheid vocht bevatten.

Ingrediënten:

• 3/4 kopje premium bloem
• 0,5 kopje volkorenmeel
• 2/3 kopje bruine suiker
• 2 eetlepels tarwekiemenvlokken
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel sodawater
• Een snufje fijn zout
• 2 grote eieren
• 1/3 kopje plantaardige olie
• 1 eetlepel vanille-extract
• 4 middelgrote wortels, geraspt (ongeveer 2 kopjes)
• 0,5 kopje ananasstukjes uit blik, uitgelekt
• Speciale uitrusting: een metalen muffinvorm voor 12 muffins en papieren muffinvormpjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, volkorenmeel, bruine suiker, tarwekiem, kaneel, eieren, vanille-extract, wortel, Ananas

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Stap 2
• Meng in een middelgrote kom de bloemsoorten, bruine suiker, tarwekiemen, kaneel, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar. Klop in een andere middelgrote kom het ei lichtjes los en klop er vervolgens de plantaardige olie en vanille-extract doorheen.
Stap 3
• Spatel de natte ingrediënten snel door de droge ingrediënten met een rubberen spatel. Roer de wortels en ananas erdoorheen tot alles gelijkmatig bedekt is; het beslag zal erg dik zijn. Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes. Bak tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 30 minuten. Haal de cupcakes uit de vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster. Serveer warm.

Stemmen: 2