Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cupcakes

Bak muffins zonder toegevoegde suiker, die van zichzelf al lekker zoet en dessertachtig zijn. Bananen, dadels en rozijnen zorgen voor een natuurlijke zoetheid. Pureer het fruit en meng het samen met de andere ingrediënten door het beslag. Naast zoetheid voegen ze ook vocht toe en, samen met de volkorenmeel, zorgen ze voor gezonde vezels. Garneer de muffins met mooie plakjes banaan.

Ingrediënten:

• 1 kopje rozijnen
• 2 grote dadels zonder pit
• 1 en 3/4 kopjes volkoren patisseriebloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 0,5 theelepel fijn zout
• 110 g boter, op kamertemperatuur
• 1 groot ei + 1 grote eidooier
• 1 theelepel vanille-extract
• 0,5 theelepel sinaasappelrasp
• 0,5 kopjes melk
• 2 kleine rijpe bananen, een halve banaan in 24 dunne plakjes gesneden, en de resterende anderhalve banaan in kleine stukjes gesneden.
• Speciale uitrusting: bakvorm voor 24 minimuffins

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

banketbakkersmeel, eieren, melk, datums, rozijn, bananen, sinaasappelschil, kaneel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een bakplaat in met bakspray.
Stap 2
• Doe de rozijnen en dadels in een kom en overgiet ze met zeer heet water. Laat het geheel ongeveer 25 minuten weken, tot het gedroogde fruit opzwelt en zacht wordt. Giet het water af en pureer het vervolgens in een keukenmachine tot een gladde massa, waarbij je de zijkanten van de kom regelmatig schoon schraapt.
Stap 3
• Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, kaneel en zout. Klop in een grote kom de boter met een elektrische mixer op middelhoge snelheid glad. Voeg de rozijnen- en dadelpuree toe en klop tot een glad mengsel. Voeg het ei en de eidooier, vanille en sinaasappelrasp toe en klop tot alles goed gemengd is.
Stap 4
• Verlaag de snelheid van de mixer naar middelmatig laag en voeg de helft van het bloemmengsel toe, dan alle melk, en vervolgens de andere helft van het bloemmengsel. Stop de mixer indien nodig om de zijkanten van de kom schoon te schrapen (het is niet erg als er een paar klontjes in het deeg zitten). Spatel de bananenstukjes erdoor.
Stap 5
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes. Maak je handen nat en strijk de bovenkant van elk vormpje glad. Leg op elke cupcake een plakje banaan. Bak de cupcakes tot ze goudbruin zijn en terugveren als je er lichtjes op drukt, ongeveer 18 minuten. Laat ze een paar minuten afkoelen in de vormpjes en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Bewaar op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 dagen..

Stemmen: 1