Boekweitmuffins met dadels en amandelen

Stemmen: 2

De zoetheid in deze muffins komt uitsluitend van de appels en dadels. We maken onze eigen appelmoes, en hoewel die ongezoet is, heeft hij een natuurlijke zoete smaak die prachtig tot zijn recht komt in dit recept. Omdat deze muffins niet erg luchtig zijn, zijn ze perfect voor zowel weekend- als doordeweekse maaltijden. Als je echter de voorkeur geeft aan zoetere desserts, raden we aan de appelmoes te vervangen door... ahornsiroop.

Tijd:

Een gezonde maaltijd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Droge ingrediënten:

100 g amandelmeel
100 gram havervlokken
75 g boekweitmeel
2 eetlepels aardappelzetmeel
1,5 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel kardemom
1/2 theelepel gemalen gember
1/2 theelepel zeezout

Vloeibare ingrediënten:

160 ml naturel, ongezoete yoghurt
80 ml kokosolie, boter of olijfolie
10 verse, zachte dadels, ontpit en gepureerd
3 grote eieren (of 3 eetlepels chiazaad gemengd met 9 eetlepels water)
120 ml appelmoes (recept volgt)
3 appels ter decoratie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boekweitmeel, amandelmeel, havervlokken, datums, appelmoes (puree), appels, kaneel, kardemom, gemberwortel, zetmeel, eieren, yoghurt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Vet een muffinvorm in met boter of plantaardige olie, of bekleed hem met papieren vormpjes. Doe alle droge ingrediënten in een keukenmachine of blender en mix op hoge snelheid tot de havermout tot meel is vermalen en alle ingrediënten goed gemengd zijn. Doe het mengsel in een grote kom.

Doe de eieren, yoghurt, kokosolie, dadels en 80 ml appelmoes (bewaar een beetje voor later) in een keukenmachine of blender en mix tot een glad mengsel. Voeg dit vervolgens toe aan de kom met de droge ingrediënten. Rasp twee appels en voeg deze toe aan het beslag.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en vul ze tot halverwege. Doe een theelepel appelmoes in het midden van elke muffin en vul aan met de rest van het beslag. Hak de resterende appel fijn, bestrijk deze met boter en leg een of meerdere plakjes op elke muffin, druk ze lichtjes aan. Bestrooi met kaneel. Bak 18-20 minuten. Laat de muffins iets afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt – zo zijn ze makkelijker te verwijderen.

Dessertrecept chocolademuffin met witte chocoladeglazuur.

Appelmoes

Appelmoes Je kunt altijd wel tijd vinden om deze natuurlijke zoetstof te maken, en als je zoete appelsoorten kiest (Fuji, Golden Delicious), hoef je geen suiker toe te voegen. Als je gezond wilt koken, is het sowieso niet nodig. Je kunt meer saus maken en die als dessert bij het ontbijt eten met karnemelk of yoghurt.

Ingrediënten:
- 1/2 kg appels
- 60 ml water
- 1 theelepel citroensap
Voorbereiding:
Schil de appels, snijd ze in stukjes van 1 cm en doe ze in een middelgrote pan met water. Zet de pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens iets lager. Laat 20-25 minuten sudderen. Pureer het mengsel met een staafmixer. Voeg citroensap toe en roer goed door om de kleur van de appels te behouden. Bewaar de appelpuree in luchtdichte glazen potten in de koelkast (maximaal een week) of in speciale plastic bakjes in de vriezer.