Pittige paneervingers met dadels en amandelen

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Pittige paneervingers met dadels en amandelen - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 gehakte, ontpitte dadels
2 kopjes kippenbouillon
1 kaneelstokje
2 eetlepels olijfolie
1 sjalot, fijngehakt
2 geplette teentjes knoflook
Een flinke snuf rode pepervlokken
Zout en gemalen zwarte peper
Citroenschil
Sap van een halve citroen
340 g paneer (Indiase kaas, kant-en-klaar of zelfgemaakt volgens onderstaand recept), in reepjes van 1,5 cm breed gesneden.
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
2 eetlepels geroosterde geblancheerde amandelen
Naanbroden om te serveren (zie recept) naan platbroden gevuld met kaas)

Paneer is een zelfgemaakte Indiase kaas:

8 kopjes volle, ongepasteuriseerde melk
1/4 kopje vers geperst citroensap, plus meer naar behoefte (zie kooktip*)
Gaas

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kaas, melk, citroensap, naanbrood, sjalotten, knoflook, rode pepervlokken, kaneel, datums, amandel, noten, peterselie, paneer kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, voeg olijfolie toe en bak tot de olie begint te glinsteren.

Leg de paneer voorzichtig in de pan en bak hem goudbruin aan één kant, 1-2 minuten (draai hem niet te snel om). Als hij niet gemakkelijk loslaat, wacht dan nog 30 seconden; hij is nog niet bruin genoeg. Zodra de paneer aan beide kanten bruin is, leg je hem op een bord.
Voeg de sjalotten en knoflook toe aan de pan en sauteer tot de uien zacht zijn.

Voeg de dadels, kippenbouillon, kaneelstokje en rode pepervlokken toe. Roer alles goed door en doe de paneer terug in de pan. Zorg ervoor dat de vloeistof zachtjes pruttelt. Dek de pan af en laat het geheel 5 minuten sudderen.

Controleer of de kruiden voldoende zijn. Afhankelijk van de bouillon die je gebruikt, heb je misschien geen zout en peper nodig.

Leg de paneer op een bord en schep de saus eroverheen. Besprenkel met citroensap, bestrooi met citroenschil, peterselie en amandelen. Serveer direct met een groot stuk naan of brood!

Paneer is een zelfgemaakte Indiase kaas.

Bekleed een grote vergiet met een groot stuk kaasdoek dat je dubbelvouwt en plaats de vergiet in de gootsteen.

Breng de melk in een grote, brede pan op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, onder regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen (een pan met antiaanbaklaag is hiervoor ideaal). Dit duurt even, dus heb geduld!
Voeg het citroensap toe en zet het vuur laag. Roer voorzichtig en je zult zien dat de melk bijna meteen stremt (er verschijnen witte melkachtige stukjes) en de wei (een groenige vloeistof) zich afscheidt. Geen zorgen, dit is normaal!

*Culinaire tips: Als de melk nog niet gestremd is, voeg dan nog wat citroensap toe en nog 1-2 eetlepels. Zet het vuur weer hoger en de melk zou moeten scheiden. Roer tot de gestremde stukjes aan elkaar plakken in plaats van uit elkaar te blijven.
Haal de pan van het vuur en giet de inhoud voorzichtig in een vergiet bekleed met kaasdoek. Spoel grondig af met koud water om de citroensmaak te verwijderen. Knijp nu wat vocht uit en serveer de lemon curd met honing en noten. Het smaakt dan bijna als verse ricotta!

Pak de uiteinden van het kaasdoek bij elkaar en draai het tot een kaasbal, waarbij je zoveel mogelijk overtollig wei eruit perst. Bind het kaasdoek aan de kraan en laat het 5 minuten uitlekken.
Draai de kaasbal tot een blok, leg het op een bord met de gedraaide kant van het kaasdoek naar beneden (dit zorgt ervoor dat de kaas compact en gelijkmatig blijft!) en plaats er een ander bord bovenop. Zet blikken bonen of een zware pan op het tweede bord. Zet alles in de koelkast en laat het ongeveer 20 minuten staan.