Muntijs met chocoladeschilfers
Stemmen: 1
Tijd: 7 uur en 45 minuten
Italiaans gelato verschilt van gewoon ijs doordat het minder vet bevat en gemakkelijk thuis te maken is met minimale natuurlijke ingrediënten. Dit dessert bevat suiker, slagroom, volle melk en maizena, en de heerlijke smaak komt van de combinatie van verse munt en pure chocolade. De munt trekt maximaal 5 minuten in de room, waardoor het ijs een subtiele, verfrissende smaak krijgt. Door dit stapsgewijze recept te volgen, kun je je gelato gelijkmatig bestrooien met fijne chocoladeschilfers, net als ijs uit de winkel. Curtis serveert haar zelfgemaakte gelato als een sandwich tussen wafeltjes.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kopje suiker
- 2 eetlepels maizena
- 2 kopjes slagroom
- 2 kopjes volle melk
- 6 verse takjes munt
- 100 g pure chocolade (70% cacao), in stukjes gesneden
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de suiker en maizena in een grote pan met dikke bodem. Roer de room en melk erdoor en kook het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 10 minuten, of tot het mengsel dikker wordt en begint te borrelen.
- Doe het roommengsel in een hittebestendige kom en roer de munt erdoor. Zet de kom in een andere kom met ijswater om het mengsel snel af te koelen, terwijl je af en toe roert; verwijder de munt na 5 minuten. Laat de munt niet te lang trekken, anders geeft het een kruidige smaak af; even laten trekken terwijl de room afkoelt is prima. Dek de muntroom af en zet hem ongeveer 4 uur in de koelkast, of tot hij helemaal koud is.
- Vries de muntcrème in een ijsmachine in volgens de instructies van de fabrikant.
- Plaats ondertussen de chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water en roer tot de chocolade volledig gesmolten is. Haal de kom van het vuur en laat de chocolade afkoelen tot lauw, maar nog wel vloeibaar.
- Doe het ijs in een grote kom die op een kom met ijs staat. Giet de gesmolten chocolade er snel overheen en roer krachtig. De chocolade zal direct schilferen zodra hij het koude ijs raakt. Als je liever grotere stukjes chocolade in je ijs hebt, roer die er dan langzaam met een houten lepel doorheen. Serveer direct of doe het ijs in een bakje en vries het 3-4 uur in, tot het stevig is.
Auteur van het recept - Curtis Stone is chef-kok, culinair schrijver en televisiepersoonlijkheid.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
