Kokoskoekjes met chocoladestukjes en glazuur
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 50 koekjes
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 50 koekjes
Als je je ontbijt, lunch of diner begint met een dessert, zul je dol zijn op deze koekjes, die je echt niet mag missen. Ze zijn makkelijk te maken en zitten letterlijk boordevol chocoladestukjes en kokosvlokken in elke hap. Beide ingrediënten worden door het deeg gemengd, dat vervolgens op bakplaten wordt gelegd en gebakken. De gebakken koekjes smelten letterlijk in je mond. Voor een feestelijke uitstraling kun je de helft in gesmolten chocolade dopen en de geglazuurde helft door kokosvlokken rollen. Zodra de chocolade is gestold, serveer je ze of verpak je ze in een mooie doos en geef je ze cadeau. Iedereen zal zo'n heerlijke en charmante traktatie waarderen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 kopjes premium bloem
- 1 eetlepel maizena
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 165 g ongezouten boter, gesmolten
- 1 kopje bruine suiker
- 0,5 kopje kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel amandelextract
- 1 groot ei + 1 eidooier
- 3 eetlepels halfzoete chocoladegranulaat
- 2,5 kopjes zoete kokosvlokken
- 2 theelepels plantaardige olie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, bruine suiker, chocoladechips (korrels), halfzoete chocolade, kokosvlokken, eieren
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een middelgrote kom de bloem, maizena, baksoda en zout.
- Klop in een grote kom de gesmolten boter, bruine suiker, kristalsuiker, vanille-extract en amandel-extract met een mixer op middelhoge snelheid tot een dik en romig mengsel, ongeveer 2 minuten. Klop het ei en de eidooier erdoor. Verlaag de snelheid van de mixer en klop het bloemmengsel erdoor tot er een deeg ontstaat. Roer er 240 ml chocoladechips en 240 ml kokosvlokken door. Laat het deeg minstens 1 uur in de koelkast opstijven.
- Plaats de ovenroosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Schep het beslag met een volle eetlepel op de bakplaten, met een tussenruimte van 5 cm. Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot ze licht goudbruin zijn, 12 tot 14 minuten. Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaten.
- Doe de resterende 1,5 kop kokos in een middelgrote kom. Smelt de resterende 2 koppen chocoladechips met de plantaardige olie in een kleine steelpan op laag vuur, onder voortdurend roeren tot een glad mengsel ontstaat. Doop elk koekje tot halverwege in de gesmolten chocolade en rol het vervolgens direct door de kokos. Leg de koekjes terug op de met bakpapier beklede bakplaten en zet ze ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Auteur van het recept - Laurie Farmer is een blogger over desserts.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
