Italiaanse Spumoni-koekjes
Stemmen: 4
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 14 grote koekjes
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 14 grote koekjes
De kerstkoekjes van Jeff Mauro zijn geïnspireerd op het recept voor spumoni, een traditioneel Italiaans dessert met laagjes ijs (kersen, pistache, chocolade of vanille) bedekt met gekonfijt fruit of noten. Jeff gaf deze Italiaanse klassieker een eigen draai door de onvergetelijke smaken te verwerken in spumoni-koekjes, die hij vervolgens afwerkte met chocoladeschilfers, pistachenoten en gekonfijte kersen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels en 2 eetlepels bakmeel
- 0,5 eetlepel bakpoeder
- 1/4 eetlepel keukenzout
- 170 g gezouten gesmolten boter (3/4 kopje)
- 1 kopje lichtbruine suiker
- 0,5 kopje kristalsuiker
- 1 ei plus 1 eidooier
- 1 theelepel amandelextract
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 kopje halfzoete chocoladechips (korrels)
- 1 kopje gemalen pistachenoten
- 0,5 kopje gekonfijte kersen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meel, bruine suiker, eieren, amandelextract, vanille-extract, halfzoete chocolade, pistachenoten, gekonfijt fruit, gedroogde kersen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 160°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
- Meng bloem, bakpoeder en zout in een kleine kom. Laat het mengsel even staan.
- Klop in een grote kom de boter, lichtbruine suiker en kristalsuiker tot een glad mengsel. Voeg het hele ei, de eidooier, amandelextract en vanille-extract toe. Mix tot een glad geheel.
- Spatel met een rubberen spatel het bloemmengsel beetje bij beetje door het suiker-eimengsel. Voeg de chocoladestukjes, pistachenoten en kersen toe en meng alles goed door elkaar.
- Rol het deeg tot balletjes van ongeveer 60 ml en leg ze op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van 5 cm. Bak ze 10 minuten. Draai de bakplaten om en bak verder tot ze licht goudbruin zijn, nog 8 tot 10 minuten. Laat de koekjes afkoelen.
Geniet op kerstochtend van deze lekkernij met een kop warme koffie en in een goed humeur.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
