Italiaanse koekjes "Florentini"

Stemmen: 34

Hoe maak je Italiaanse Florentijnse koekjes?

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 60 cookies

Florentines zijn knapperige koekjes met een vleugje amandel en karamel. Om ze te maken, maal je de amandelen fijn, niet tot poeder of pasta, maar in kleine stukjes. Meng ze met suiker, glucosestroop, boter en een beetje bloem, en voeg voor een intensere smaak sinaasappelrasp toe. Het deeg vormt een compacte bal. Na het bakken spreiden ze zich uit tot dunne, kantachtige koekjes. Florentines zijn heerlijk direct uit de oven, maar als je ze voor een speciale gelegenheid maakt, kun je ze een chiquere uitstraling geven door ze te besprenkelen met chocoladeglazuur. Of maak het extra leuk en leg twee Florentine-helften op elkaar, met chocolade ertussen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 en 3/4 kopjes gehakte geblancheerde amandelen (ongeveer 150 g)
3 eetlepels bloem
Fijngeraspte schil van 1 sinaasappel (ongeveer 2 eetlepels)
1/4 theelepel fijn zout
3/4 kopje suiker
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels glucosestroop
5 eetlepels (75 g) boter
0,5 theelepel vanille-extract
60-120 g pure chocolade, in stukjes gesneden, voor de garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandel, room, maissiroop, pure chocolade, sinaasappelschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmat of bakpapier.
Maal de amandelen fijn in een keukenmachine, maar niet tot een pasta. Meng in een grote kom de amandelen, de citroenschil en het zout.

Doe in een kleine steelpan de suiker, room, glucosestroop en boter. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer af en toe tot het kookt en de suiker volledig is opgelost. Laat het nog 1 minuut koken. Haal de pan van het vuur, voeg de vanille toe en giet het vloeibare mengsel bij het amandelmengsel. Roer goed door. Laat het beslag ongeveer 30 minuten afkoelen, zodat het hanteerbaar is.
Gebruik een theelepel (voor koekjes van 7 cm) of een eetlepel (voor koekjes van 15 cm) om het deeg tot balletjes te vormen. Leg de balletjes op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van 7-10 cm, aangezien ze tijdens het bakken zullen uitzetten.
Bak de koekjes één bakplaat tegelijk tot ze dun en gelijkmatig goudbruin zijn. Draai de bakplaat halverwege de baktijd om, na 10 tot 11 minuten.
Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen. Herhaal dit met de rest van het deeg. Leg de gebakken koekjes op een serveerschaal, bestrijk de ene helft met een halve theelepel chocolade en leg de andere helft erop. Bewaar de koekjes netjes opgestapeld in een luchtdichte verpakking, gescheiden door bakpapier of vetvrij papier, tot 3 dagen zonder chocolade. Florentijnse koekjes kunnen het beste uit de buurt van vochtig gebak en taart worden gehouden..

KoekjesreceptFlorentini Espresso".

Chocolade toppingDoe de chocolade in een middelgrote kom. Giet 2 cm water in een pan en breng het zachtjes aan de kook. Plaats de kom boven de pan, zorg ervoor dat de onderkant het water niet raakt. Roer de chocolade tot deze gesmolten en glad is.

Je kunt de chocolade ook in een magnetronbestendige kom doen. Smelt de chocolade 1 minuut op 50% vermogen, tot hij zacht is. Roer en verwarm verder tot de chocolade volledig gesmolten is, nog 1-2 minuten. Maak vervolgens de chocoladedecoraties: besprenkel de koekjes met de gesmolten chocolade en creëer zo het gewenste patroon. Laat de chocolade op kamertemperatuur stollen.