Gesneden Italiaanse regenboogkoekjes

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 26

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 168, totaal vet 9 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 21 G., vezel 1 G., cholesterol 33 mg, natrium 28 mg, suiker 12 G.

Dit recept tovert de klassieke Italiaanse regenboogcake om tot levendige, opvallende feestkoekjes. In tegenstelling tot de cake bevat dit recept geen amandelmeel, maar behoudt het wel het aroma en de smaak van amandel. Doop een hoekje van elk koekje in het chocolade-frambozenglazuur en laat het uitharden voor een nog lekkerder en mooier resultaat.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

2,5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het kneden van het deeg
0,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel grof zout
200 g ongezouten boter op kamertemperatuur
3/4 kopje kristalsuiker
3/4 kopje poedersuiker
2 grote eieren
0,5 theelepel amandelextract
Rode, gele en groene vloeibare voedselkleurstof voor het deeg.

Chocoladeglazuur

1 reep (110 g) halfzoete chocolade, in stukjes gebroken
2 eetlepels slagroom
1 eetlepel ongezouten boter
0,5 theelepel frambozenextract

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, halfzoete chocolade, amandelextract, eieren, room, frambozenextract

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Koekje:

Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Klop in een grote kom de boter, suiker en poedersuiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Klop de eidooiers en het amandelextract erdoor tot een glad geheel, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Verlaag de snelheid van de mixer naar middelmatig laag en klop geleidelijk het bloemmengsel erdoor tot het beslag glad is.
Verdeel het deeg in 3 gelijke porties en leg ze in drie aparte kommen. Kleur het deeg met rode, gele en groene voedselkleurstof met behulp van handschoenen of een siliconen spatel. Neem het groene deeg en vorm er op een stuk bakpapier een rechthoek van 25 cm lang en 6 cm breed van. Gebruik het bakpapier en een deegschraper om de randen perfect recht te maken. Herhaal dit met het gele en rode deeg op aparte vellen bakpapier. Draai de gele rechthoek voorzichtig om over de groene en druk lichtjes aan zodat hij blijft plakken. Verwijder het bakpapier en gooi het weg. Til vervolgens de rode rechthoek voorzichtig op en draai hem om over de gele. Druk lichtjes aan zodat hij blijft plakken en gooi het bakpapier weg. Strijk de randen glad met een deegschraper. Wikkel het hele stuk deeg in plasticfolie en vries het ongeveer 1 uur in of laat het een nacht in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 190 °C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Snijd de uiteinden van het deeg met een scherp mes bij en snijd het vervolgens dwars in rechthoeken van 1 cm dik. Leg de rechthoeken op een met bakpapier beklede bakplaat met een tussenruimte van 4 cm en zet ze minimaal 15 minuten in de koelkast tot ze klaar zijn om te bakken.
Bak de koekjes één bakplaat tegelijk totdat de randjes stevig zijn en de onderkant goudbruin, ongeveer 15 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Chocoladeglazuur:

Zodra de koekjes zijn afgekoeld, meng je de chocolade, slagroom en boter in een middelgrote hittebestendige kom boven een pan met sudderend water (de bodem van de kom mag het water niet raken). Roer met een rubberen spatel tot alles gesmolten en glad is, 2-4 minuten. Haal de kom van de pan en roer het frambozenextract erdoor; laat 5 minuten afkoelen.
Dompel elk koekje schuin in de chocolade, tot ongeveer een derde van de hoogte, en laat de overtollige chocolade terug in de kom druipen. Zodra alle koekjes gedoopt zijn, ga je met een kleine spatel door de chocolade om rimpelingen te creëren. Laat de chocolade ongeveer 35 minuten uitharden. De koekjes kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking bewaard worden.