Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 lege plekken

Deze zandkoekjes worden gemaakt met de snij- en rolmethode: je rolt het deeg tot een dikke rol, laat het in de koelkast rusten, snijdt er rondjes uit, versiert ze en bakt ze. De bijzondere smaak komt van de pindakaas die samen met de boter wordt toegevoegd, en van de halve pinda's die bovenop elk koekje liggen. Ze zijn kruimelig en smelten in je mond. Ze zijn een perfecte traktatie bij de thee of koffie. Door hun textuur zijn ze ook perfect voor andere desserts, zoals ijssandwiches of ijstaarten die je niet hoeft te bakken. Bak veel zandkoekjes met pindakaas en experimenteer!

Ingrediënten:

• 1 kopje premium bloem
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 1/8 theelepel fijn zout
• 70 g ongezouten boter, zacht
• 1/3 kopje room pindakaas
• 1/3 kopje stevig aangedrukte lichtbruine suiker
• 24 halve pinda's

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, Pindakaas, bruine suiker, Pinda

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een middelgrote kom de bloem, baksoda en zout.
Stap 2
• Meng in een andere middelgrote kom de boter, pindakaas en bruine suiker. Klop met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg het bloemmengsel toe en kneed tot een deeg. Vorm het deeg tot een rol en leg deze op een stuk plasticfolie van 45 cm.
Stap 3
• Vorm het deeg met je handen tot een rol van ongeveer 18 cm lang en 5 cm in doorsnee. Wikkel het deeg in plasticfolie. Draai beide uiteinden dicht zoals bij een snoepreep en trek ze stevig aan zodat het deeg goed is ingepakt (de rol kan krimpen tot 15 cm, maar dat is geen probleem). Stop de dichtgedraaide uiteinden onder het deeg en zet het in de koelkast tot het stevig is, minimaal 2 uur.
Stap 4
• Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F) zodra de koekjes klaar zijn om te bakken. Plaats twee roosters in het midden van de oven. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Verwijder de plasticfolie van het deeg en snijd de rol met een scherp mes in ronde plakken van 0,3 cm dik.
Stap 5
• Leg de plakjes deeg op bakplaten met ongeveer 2,5 cm tussenruimte, zodat er ongeveer 12 koekjes per bakplaat komen. Druk een halve pinda in het midden van elk koekje. Als het deeg nog erg koud is, kan het een beetje barsten rond de pinda. Druk er dan gewoon met je vinger op.
Stap 6
• Bak de koekjes tot de randjes diep goudbruin zijn, 10-12 minuten. Draai halverwege de baktijd de bakplaten om.
Stap 7
• Laat de koekjes 5 minuten iets afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Stemmen: 2