Italiaanse citroen sandwichkoekjes
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 stuks.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 stuks.
Deze kruimelige, smeltende koekjes met heerlijke vleugjes citroen, vanille en amandel zijn een prachtige traktatie voor de feestdagen. Leg twee koekjes op elkaar met een beetje lemon curd ertussen en doop elk koekje halverwege in gesmolten glazuur gemaakt van witte Candy Melts en plantaardig vet. Strooi er, terwijl het glazuur nog nat is, nonpareils over. Voor een opvallender effect kun je sprinkles van dezelfde kleur op elk koekje gebruiken, bijvoorbeeld groen, rood en wit – de kleuren van de Italiaanse vlag, die de oorsprong van de koekjes benadrukken en tevens traditionele kerstkleuren zijn, perfect voor een feestelijk dessert.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 kopjes premium bloem
- 0,5 theelepel bakpoeder
- 0,5 theelepel zout
- 220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 0,5 kopjes suiker
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 2 grote eierdooiers
- 0,5 theelepel vanille-extract
- 0,5 theelepel amandelextract
- 1/4 kopje volle melk
- 1/4 kopje citroenkwark
- 3/4 kopje witte Candy Melts (ongeveer 110 g)
- 3 eetlepels banketbakkersvet
- Rode, witte en groene nonpareils, ter decoratie.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, bakpoeder, boter, suiker, citroenschil, eieren, vanille-extract, amandelextract, melk, citroenroom, witte chocolade, margarine, confetti
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats de ovenroosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Klop in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar.
- Klop in een grote kom de boter, suiker en citroenschil met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg de eidooiers, vanille en amandelextract toe en klop tot een glad geheel. Verlaag de snelheid van de mixer en klop geleidelijk het bloemmengsel erdoor. Voeg vervolgens geleidelijk de melk toe en klop tot alles goed gemengd is.
- Doe het deeg in een spuitzak met een stervormig spuitmondje van 1 cm. Spuit reepjes deeg van ongeveer 5 cm lang, met een tussenruimte van 5 cm, op de voorbereide bakplaten. Je zult wat deeg overhouden.
- Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot de randjes goudbruin zijn, 18-24 minuten. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
- Verdeel het resterende deeg over een van de gebruikte bakplaten en bak het 15-20 minuten. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
- Maak koekjessandwiches door twee koekjes te besmeren met een halve theelepel lemon curd en ze op elkaar te leggen. Smelt de chocolade in de magnetron met wat boter in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot een glad mengsel ontstaat. Doop de koekjessandwiches gedeeltelijk in het glazuur en laat het overtollige glazuur terug in de kom druipen. Leg de koekjes terug op een rooster en bestrooi ze met nonpareils. Laat ze ongeveer een uur uitharden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
