Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 16 sandwichkoekjes

Red Velvet Sandwich Cookies - Een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

Deeg

• 1 kopje premium bloem
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 1/4 theelepel bakpoeder
• Een snufje zout
• 6 eetlepels (90 g) boter, op kamertemperatuur
• 3/4 kopje poedersuiker
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel rode voedselkleurstof

Vulling

• 120 gr. roomkaas (Philadelphia of mascarpone), kamertemperatuur
• 3/4 kopje kokosvlokken
• 1/3 kopje poedersuiker
• 1/2 theelepel vanille-extract
• Een snufje zout

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

roomkaas, kokosvlokken, poedersuiker, vanille-extract, Philadelphia-kaas, mascarponekaas, premium meel, cacao

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid de koekjes voor: Meng in een kom de bloem, cacaopoeder, baksoda en zout. Klop de boter, poedersuiker en vanille-extract met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 1 minuut.
  
  Verlaag de snelheid en voeg, terwijl je blijft kloppen, het bloemmengsel beetje bij beetje toe, daarna de kleurstof, en mix tot een glad geheel.
Stap 2
• Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het even. Rol het vervolgens uit tot een rol van 25 cm lang en 2,5 cm in diameter. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het in de vriezer. Laat het deeg ongeveer 2 uur bevriezen tot het stevig is.
Stap 3
• Bereid ondertussen de vulling voor: Doe de kokos, roomkaas, poedersuiker, zout en vanille-extract in een keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Laat afkoelen.
Stap 4
• Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Haal het deeg uit de vriezer en rol het uit. Snijd het deeg in plakjes van 0,5-1 cm dik en leg ze op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van 2,5 cm.
  
  Plaats de koekjes in de oven en bak ze 8 tot 10 minuten, tot de randjes stevig zijn. Laat de koekjes 2 minuten afkoelen op de bakplaat, leg ze daarna op een serveerschaal en laat ze volledig afkoelen.
Stap 5
• Verdeel de koekjes in gelijke porties. Smeer op de platte kant van elk koekje 1 theelepel vulling. Leg vervolgens de overige koekjes erop.

Stemmen: 13