Red Velvet ijssandwich

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 - 14 ijssandwiches

Felrode red velvet koekjes zijn perfect voor het maken van ijssandwiches tijdens de feestdagen. Gebruik voor een net resultaat dezelfde koekjesvorm die je voor het deeg hebt gebruikt om de ijsbolletjes vorm te geven. Zo weet je zeker dat de koekjes en ijsbolletjes even groot zijn. Wit vanille-ijs werkt het beste voor dit klassieke red velvet dessert, maar je kunt elke smaak gebruiken die je lekker vindt. Als je de ijssandwiches van tevoren maakt, wikkel ze dan individueel in plasticfolie en bewaar ze in de vriezer.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 en 1/4 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem om mee te werken aan het deeg
1,5 theelepel ongezoete cacaopoeder
1/4 theelepel bakpoeder
Fijn zout
90 g ongezouten boter, zacht
0,5 kopje + 2 eetlepels suiker
1 grote eidooier
1,5 theelepel rode voedselkleurstof
1 theelepel vanille-extract
4 kopjes ijs, bijvoorbeeld vanille, pecannoot, aardbei, chocolade of pistache.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: koekjesdeeg, koekjes, ijsje, cacao

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Zeef de bloem, cacaopoeder, baksoda en 1/8 theelepel zout in een middelgrote kom.

Klop in de kom van een staande mixer (of in een grote kom als je een handmixer gebruikt) de boter en suiker op middelhoge snelheid met de platte klopper tot de suiker volledig is opgenomen. Klop de eidooier erdoor. Roer de kleurstof en vanille-extract erdoor tot het mengsel gelijkmatig gekleurd is, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.
Verlaag de snelheid van de mixer en klop geleidelijk het bloemmengsel erdoor. Klop net zolang tot alle bloem is opgenomen. Vorm het deeg tot twee schijven van 2,5 cm dik, wikkel ze stevig in plasticfolie en laat ze 2 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Bestrooi een vel bakpapier lichtjes met bloem. Rol een deegschijf uit, leg deze op het bakpapier en dek af met een groot stuk plasticfolie. Rol het deeg uit tot een dikte van 0,3 cm. Verwijder de plasticfolie en steek met een ronde koekjesvorm van 6 cm doorsnee rondjes uit het deeg. Leg de rondjes op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van 2,5 cm (ongeveer 12 koekjes per bakplaat).
Verzamel de restjes deeg, laat het deeg in de koelkast opstijven en rol het opnieuw uit om er koekjes uit te steken. Herhaal dit met de resterende deegschijf.
Bak de koekjes tot ze baksteenrood en stevig zijn, 8-10 minuten, en keer de bakplaten halverwege om. Laat ze 3 minuten afkoelen op de bakplaten en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Bekleed een bakplaat met opstaande randen met bakpapier. Plaats een ronde koekjesvorm van 6 cm doorsnee op het bakpapier en schep er 1/4 kopje ijs in. Strijk het oppervlak glad en verwijder de ring. Herhaal dit met de rest van het ijs om 12-14 gelijkmatig verdeelde bolletjes ijs te maken. Vries de bolletjes in tot ze stevig zijn, ongeveer 2 uur.
Leg een bolletje ijs op een koekje en leg er een ander koekje bovenop. Snijd eventuele scherpe randjes van het ijs bij. Herhaal dit met de overige koekjes en het ijs. Vries de ijssandwiches minimaal 4 uur of een hele nacht in.