Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes

In plaats van de traditionele roomkaasglazuur, zijn deze Red Velvet cupcakes afgewerkt met een luchtige meringue voor een echt feestelijke uitstraling. Het chocolade cupcakebeslag is snel en gemakkelijk te mengen met de toevoeging van rode kleurstof. Bak ze in papieren cupcakevormpjes en versier ze, zodra ze volledig zijn afgekoeld, met slagroom of spuit het met een spuitzak voor een spectaculairder effect. De cupcakes zijn vanbinnen heerlijk smeuïg en hebben een rijke chocoladesmaak.

Ingrediënten:

Cupcakes

• 1 en 3/4 kopjes cakemeel
• 1 kopje suiker
• 1/4 kopje cacaopoeder
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel fijn zout
• 3/4 kopje zure melk of kefir
• 0,5 kopjes plantaardige olie
• 0,5 kopje zure room
• 1 eetlepel rode voedselkleurstof
• 2 theelepels appelciderazijn
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 groot ei, op kamertemperatuur

Meringue

• 2/3 kopje suiker
• 1 theelepel citroensap
• Een snufje wijnsteenzuur
• Een snufje fijn zout
• Eiwitten van 4 grote eieren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

cakemeel, eieren, wijnsteenzuur, citroensap, zure room, zure melk, kefir, cacao, meringue

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een metalen muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Stap 2
• Zeef de bloem, suiker, cacao, baksoda en zout in een grote kom. Meng in een middelgrote kom de zure melk, boter, zure room, kleurstof, azijn, vanille en het ei.
  
  Voeg het zure melkmengsel toe aan het bloemmengsel en kneed tot een glad beslag. Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes. Bak de cupcakes 18-20 minuten, tot een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken er met een paar vochtige kruimels uitkomt. Haal de cupcakes uit de vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster.
Stap 3

• Meringue

  
  Breng een paar centimeter water aan de kook in een steelpan. Klop in een kom de suiker, citroensap, wijnsteenpoeder, zout en eiwitten door elkaar. Plaats de kom boven het sudderende water, zorg ervoor dat de onderkant het water niet raakt, en blijf kloppen tot het mengsel handwarm is en de suiker is opgelost, ongeveer 2 minuten. Haal de kom van het waterbad en klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot de meringue is afgekoeld en stijf is geworden, ongeveer 7 minuten.
  
  Schep of spuit de meringue op de cupcakes.

Stemmen: 1