Appelmeringue cupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cupcakes

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 18 porties
Calorieën 296, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 42 G., vezel 1 G., cholesterol 61 mg, natrium 200 mg, suiker 26 G.

Bak zachte appelcupcakes en versier ze met luchtige meringue toppings. Rooster de meringue in de oven tot ze goudbruin zijn. Gebruik eventueel een keukenbrander om de meringue te roosteren. De appels maken de cupcakes smeuïg en heerlijk, en een snufje nootmuskaat vormt een perfecte aanvulling op de fruitige smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

2 en 1/4 kopjes premium bloem
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel versgeraspte nootmuskaat
0,5 theelepel fijn zout
220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 kopje suiker
3 grote eieren
1 eetlepel vanille-extract
0,5 kopje zure room
1 grote, knapperige, zoete appel, zoals een Gala, geschild en fijngehakt (ongeveer 1 kopje)

Meringue glazuur

Eiwitten van 8 grote eieren
1 en 1/3 kopjes suiker
2 theelepels citroensap + 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
Een snufje wijnsteenzuur
Een snufje fijn zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, appels, citroensap, eieren, zure room, wijnsteenzuur, meringue, nootmuskaat

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed 24 muffinvormpjes met papieren vormpjes.
Meng in een middelgrote kom de bloem, baksoda, nootmuskaat en zout door elkaar met een garde. Zet opzij.

Klop in een grote kom de boter en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Klop de eieren er één voor één door, gevolgd door het vanille-extract, en klop tot een glad geheel.
Verlaag de snelheid van de mixer en klop de helft van het bloemmengsel erdoor tot alles goed gemengd is. Voeg de zure room toe, meng goed en voeg dan de resterende bloem toe. Kneed het deeg, maar pas op dat je het niet te lang kneedt. Voeg de gehakte appels toe.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide cupcakevormpjes en vul ze tot ongeveer de helft. Bak tot een tandenstoker die in het midden van de cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt en de bovenkant terugveert wanneer je er zachtjes op drukt, ongeveer 20 minuten.
Laat de cupcakes 10 minuten afkoelen in de bakvormen op een rooster, haal ze er vervolgens uit en laat ze volledig afkoelen. Leg de afgekoelde cupcakes op een bakplaat.
Verwarm de oven voor op de grillstand.
Meringue glazuur:

Giet een paar centimeter water in een middelgrote steelpan en breng aan de kook. Klop in een hittebestendige kom de eiwitten, suiker, citroensap en -rasp, wijnsteenpoeder en zout door elkaar. Plaats de kom boven het sudderende water, zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt. Blijf kloppen tot het mengsel handwarm is en de suiker is opgelost, ongeveer 2 minuten.
Haal de kom uit de pan en klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot de meringue is afgekoeld en stijf is, ongeveer 7 minuten.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Versier de cupcakes met meringue met behulp van een lepel, een offset spatel of een spuitzak. Gebruik de achterkant van een lepel om mooie krullen en pieken in de meringue te maken.
Plaats de cupcakes, een paar tegelijk, in de oven en gril ze tot de meringue goudbruin is, 1-2 minuten. Houd ze goed in de gaten om aanbranden te voorkomen. Laat afkoelen.