Appeltaart met meringue

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8-10

Een luchtige, goudbruine laag geroosterde meringue tovert een gewone appeltaart om tot een prachtig feestelijk dessert. Eerst wordt de korst gebakken, die vervolgens wordt gevuld met een dikke, sappige appelvulling. Terwijl de taart nog warm is, wordt deze bedekt met een stijfgeklopte meringue. De vulling is gemaakt met drie soorten appels, van de zure Granny Smith tot de zoete Fuji, appelkruiden en citroenschil en -sap om de smaak van de taart te versterken en een magisch aroma toe te voegen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

110 g gekoelde gezouten boter
1 kopje bloem + extra voor het werk
1 eetlepel suiker
1/4 kopje ijswater

Vulling

450 g Mackintosh-appels, geschild en in stukjes gesneden
450 g Fuji-appels, geschild en in stukjes gesneden
450 g Granny Smith-appels, geschild en in stukjes gesneden
0,5 kopjes suiker
Geraspte schil en het sap van een halve citroen
1 theelepel appeltaartkruiden
1/4 kopje bloem + extra voor het werk
2 eetlepels gezouten boter, in kleine stukjes gesneden

Meringue

Eiwitten van 4 grote eieren, op kamertemperatuur
1/4 theelepel wijnsteenzuur
1/3 kopje suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, premium meel, suiker, appels, citroen, appeltaartkruiden, eieren, wijnsteenzuur

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Rasp de boter op een vel bakpapier met een grove rasp en vries het in tot het heel stevig is, minimaal 20 minuten. Meng in een middelgrote kom de bloem en suiker en spatel er vervolgens met een vork de bevroren boter doorheen. Roer het ijswater erdoor en kneed het deeg tot een losse bal. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en rol het met een deegroller uit tot een schijf. Vouw het deeg dubbel van links naar rechts en vervolgens van boven naar beneden. Rol het uit tot een cirkel van 30 cm, bestrooi het indien nodig met bloem. Leg het deeg in een taartvorm van 22 cm en druk het er voorzichtig in. Druk de randen aan, zodat er een hoge rand ontstaat die voorkomt dat het appelsap eruit loopt. Zet de taart minimaal 2 uur of maximaal 1 dag in de koelkast, tot het deeg goed is opgesteven.
Bereid de vulling voor:

Plaats de ovenroosters in het midden en het onderste derde deel van de oven en leg een met aluminiumfolie beklede bakplaat op het onderste rooster om eventueel vocht op te vangen; verwarm de oven voor op 190 °C. Meng de appels, suiker, citroenschil, citroensap en kruidenmengsel in een grote kom. Bestrooi met bloem en meng goed. Schep de vulling in de taartbodem en druk deze voorzichtig aan met je handen; verdeel klontjes boter over de bovenkant. Bedek met een rondje bakpapier en druk stevig aan.

Bak de taart op het middelste rooster van de oven tot de appels zacht zijn en hun sap hebben afgegeven en de korst goudbruin is, ongeveer 1,5 uur. Laat de taart rusten terwijl je de meringue klaarmaakt, maar zorg ervoor dat hij nog warm is wanneer je hem versiert. Laat de oven aan staan.
Bereid de meringue voor:

Klop met een mixer op middelhoge snelheid de eiwitten en wijnsteenpoeder tot er zachte pieken ontstaan, 1-2 minuten. Verhoog de snelheid van de mixer naar middelhoog; klop geleidelijk de suiker erdoor en klop de meringue tot er stijve pieken ontstaan, 4-5 minuten.
Verdeel de meringue over het hele oppervlak van de hete taartvulling, tot aan de korst toe; gebruik de achterkant van een lepel om mooie krullen in de meringue te maken. Bak de taart tot de bovenkant hier en daar lichtbruin is, 5-7 minuten (niet te lang bakken). Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster.