Pompoentaart met meringue

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 403, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 48 G., vezel 2 G., cholesterol 96 mg, natrium 165 mg, suiker 33 G.

Deze torenhoge meringuetaart zal het hoogtepunt van uw zondagse theekransje zijn! Een luchtige wolk van geroosterde marshmallowmeringue rijst op boven een laag malse pompoenvulling met geurige specerijen, alles ingekapseld in een kruimelige, smeltende korst. Dit magnifieke dessert zal uw gasten zeker versteld doen staan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taartdeeg

1 en 1/4 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem om mee te werken aan het deeg
2 eetlepels gekoelde margarine
1 theelepel kristalsuiker
0,5 theelepel appelciderazijn
1/4 theelepel grof zout
6 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
IJswater, indien nodig.

Vulling

1 blik (425 g) ingeblikt pompoenpuree
1 en 1/4 kopjes slagroom
2/3 kopje kristalsuiker
2 grote eieren
1 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
0,5 theelepel vanille-extract
1/4 theelepel grof zout

Marshmallow-meringue

Eiwitten van 5 grote eieren
3/4 kopje kristalsuiker
1/4 theelepel wijnsteenzuur
Een snufje grof zout
0,5 eetlepel romige marshmallows
1 theelepel vanille-extract

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pompoenpuree, margarine, appelciderazijn, heemst, eieren, wijnsteenzuur, nootmuskaat, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taartdeeg:

Meng de bloem, boter, suiker, azijn en zout in een keukenmachine en pulseer tot een grove massa. Voeg de boter toe en pulseer tot er stukjes ter grootte van een erwt overblijven. Besprenkel met 2 eetlepels ijskoud water en pulseer tot het deeg begint samen te komen. Druk het deeg met je vingers samen; als het niet goed samenhangt, voeg dan maximaal 2 eetlepels ijskoud water toe, 1 eetlepel per keer, en pulseer na elke toevoeging.
Leg het deeg op een groot stuk plasticfolie en vorm er een schijf van. Wikkel het stevig in en zet het in de koelkast tot het stevig is, minimaal 1 uur, liefst een hele nacht. Het deeg kan ook maximaal 2 maanden worden ingevroren.

Bestrooi je werkblad lichtjes met bloem. Rol het gekoelde deeg uit tot een diameter van 30 cm en leg het in een taartvorm van 23 cm. Vouw de overhangende randen naar binnen en druk ze met je vingers plat om een golvende vorm te creëren. Prik met een vork gaatjes over het hele oppervlak van het deeg. Laat het deeg minimaal 1 uur of een nacht in de koelkast rusten. Dek het deeg af met plasticfolie als je het een nacht in de koelkast laat rusten.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed het gekoelde deeg met aluminiumfolie en vul het met bakgewichten of gedroogde bonen. Bak tot de randen goudbruin zijn, 20-25 minuten. Verwijder de folie en de gewichten en bak verder tot alle kanten goudbruin zijn, nog 10-15 minuten. Leg het deeg op een rooster om volledig af te koelen.
Vulling:

Meng in een grote kom voorzichtig de pompoenpuree, slagroom, kristalsuiker, eieren, kaneel, nootmuskaat, vanille-extract en zout door elkaar tot een glad mengsel (niet kloppen). Giet de vulling in de afgekoelde taartbodem en strijk de bovenkant glad. Bak de taart tot de vulling aan de randen stevig is, maar in het midden nog een beetje wiebelig, 50 minuten tot 1 uur. Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Marshmallow-meringue:

Breng een paar centimeter water aan de kook in een middelgrote steelpan. Doe de eiwitten samen met de suiker, wijnsteenpoeder en zout in de kom van een staande mixer. Klop met de garde. Haal de kom van de mixer en plaats deze boven een pan met sudderend water (de onderkant van de kom mag het water niet raken). Verwarm al kloppend tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel warm aanvoelt. Zet de kom terug in de mixer en klop op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, 5-6 minuten. Voeg de marshmallowcrème en vanille-extract toe en klop tot alles goed gemengd is.
Schep de meringue voorzichtig over de vulling. Gebruik een spatel om de meringue tot aan de randen van de taart te verspreiden, zodat de vulling volledig bedekt is. Maak vervolgens mooie krullen en pieken in de meringue. Rooster de meringue 1-2 minuten met een keukenbrander of onder de grillstand in de oven tot hij goudbruin is (houd de meringue goed in de gaten om aanbranden te voorkomen). Snijd de taart in punten en serveer.