Citroenmeringue taart voor twee personen

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Klassieke citroenmeringue taart is de perfecte balans tussen een boterachtige, kruimelige korst, een frisse vulling en een zoete meringue topping. Dit recept gebruikt alle essentiële ingrediënten, maar is genoeg voor twee taartjes! Om precies te zijn, twee kleine taartjes, één per portie. Door simpelweg de ingrediënten te verminderen en kant-en-klare mini-taartbodems te gebruiken, creëer je een indrukwekkend en heerlijk dessert, perfect voor een romantische gelegenheid.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart en vulling

2 mini-taartbodems van grahamcrackers, zoals van Keebler
1/4 kopje suiker
2 theelepels maizena
2 theelepels fijn geraspte citroenschil + 3 eetlepels citroensap
2 grote eierdooiers
0,5 eetlepel ongezouten boter
1/4 theelepel vanille-extract

Meringue

3 eetlepels suiker
1/4 theelepel wijnsteenzuur
Eiwit van 1 groot ei
1/4 theelepel vanille-extract
Speciale uitrusting: spuitzak met een middelgroot stervormig spuitmondje; keukenbrander (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zandkoekjes, eieren, wijnsteenzuur, meringue, citroenschil, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart en vulling:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Leg de mini-taartbodems op een kleine bakplaat. Bak ze tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Laat ze volledig afkoelen.
Verwarm ondertussen in een kleine steelpan op middelhoog vuur de suiker, maizena, citroenschil en 1/4 kopje water. Kook al roerend tot de suiker is opgelost en het mengsel dikker wordt, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur.

Klop in een middelgrote kom de eidooiers met het citroensap glad. Voeg al kloppend langzaam en geleidelijk de suikersiroop toe aan het eimengsel tot alles goed gemengd is. Op deze manier temper je de eieren, zodat ze niet schiften.Doe het mengsel terug in dezelfde kleine steelpan en zet deze terug op het fornuis. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het een puddingachtige consistentie krijgt, 2-3 minuten. Haal de pan van het vuur en roer er vervolgens de boter en vanille-extract doorheen tot alles goed gemengd is.
Schep de vulling in de taartvormpjes en strijk de bovenkant glad. Leg een stuk plasticfolie direct op elk taartvormpje en druk het stevig aan op de vulling om te voorkomen dat er een korstje ontstaat. Zet de taarten in de koelkast tot ze volledig zijn opgesteven, minimaal 4 uur of een hele nacht.
Meringue:

Doe in de kom van een staande mixer met een garde de suiker, wijnsteenpoeder en het eiwit en klop tot een glad mengsel. Plaats de kom boven een pannetje met sudderend water, zorg ervoor dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Verwarm al kloppend tot de suiker is opgelost en het mengsel handwarm is, 1-2 minuten. Zet de kom terug in de mixer en klop op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, 5-6 minuten. Roer het vanille-extract erdoor tot het volledig is opgenomen. Doe de meringue in een spuitzak met een middelgroot stervormig spuitmondje.
Verwijder de plasticfolie van de taarten. Spuit de meringue met cirkelvormige bewegingen gelijkmatig op het oppervlak van elke taart, zodat de vulling tot aan de korst volledig bedekt is. Rooster de meringue met een brander of in de oven onder de grillstand tot deze goudbruin is, 1-2 minuten.