Mini citroenmeringue taartjes

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 4 manden

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1043, totaal vet 54 G., verzadigde vetten 28 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 127 G., vezel 3 G., cholesterol 263 mg, natrium 367 mg, suiker 93 G.

Bereid individuele citroenmeringuetaartjes voor uw gasten. Net als een klassieke taart van normaal formaat, bestaan deze minitaartjes uit kruimelige laagjes gevuld met een delicate, zoetzure citroencurd en afgewerkt met een zachte, geroosterde meringue. Deze luxueuze gebakjes bieden de perfecte balans tussen de frisse citrussmaak van de vulling en de zoetheid van de meringue, en zien er bovendien prachtig uit.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Mini taartje

1 kopje premium bloem
0,5 kopjes geblancheerde amandelen
1/4 kopje suiker
0,5 theelepel zout
110 g gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden, plus extra boter om de bakvormen in te vetten

Citroenvulling

1 kopje suiker
2 eetlepels fijn geraspte citroenschil (van 2 citroenen)
0,5 kopje vers geperst citroensap (van ongeveer 4 citroenen)
1/3 kopje vers geperst sinaasappelsap (van 1 sinaasappel)
2 eetlepels maizena
1 groot ei + 3 grote eidooiers
6 eetlepels ongezouten boter, in stukjes gesneden
3 eetlepels limoncello of andere citroenlikeur

Meringue

Eiwit van 3 grote eieren
0,5 theelepel wijnsteenzuur
7 eetlepels suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, wijnsteenzuur, meringue, premium meel, citroenlikeur, Sinaasappelsap, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taarten:

Doe de bloem, amandelen, suiker en zout in een keukenmachine en pulseer tot de noten fijngehakt zijn. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel op grove korrels lijkt. Voeg 3 eetlepels ijskoud water toe en pulseer tot het deeg begint samen te komen. Leg het deeg op een stuk plasticfolie, vorm er een schijf van en wikkel het in de plasticfolie. Laat het deeg ongeveer 15 minuten in de koelkast rusten tot het koud maar nog steeds soepel is. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C (375 °F).
Vet vier taartvormpjes van 10 cm (met verwijderbare bodem) licht in. Verdeel het deeg in vier stukken, schep ze in de vormpjes en druk ze goed aan op de bodem en tegen de zijkanten. Vries de vormpjes ongeveer 10 minuten in tot ze stevig zijn en snijd vervolgens met een mes het overtollige deeg weg.

Plaats de cakevormen op een bakplaat, bekleed ze elk met aluminiumfolie en vul ze met bakgewichten of gedroogde bonen. Bak tot de randen goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Verwijder de folie en de gewichten en bak verder tot de cakes goudbruin zijn, nog 5-10 minuten. Laat afkoelen en haal de cakes er dan voorzichtig uit, laat ze in de vormen op de bakplaat staan.
Bereid ondertussen de vulling voor.:

Klop in een middelgrote steelpan de suiker, citroenschil, citroensap, sinaasappelsap, maizena en 60 ml water glad. Roer het hele ei en de eidooiers erdoor. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en blijf roeren tot het kookt, ongeveer 5 minuten. Voeg de boter en limoncello toe en blijf roeren op middelhoog vuur tot de custard de consistentie van pudding krijgt, nog 4-6 minuten. Schep de lemon curd in de voorbereide cakebodems.
Bereid de meringue voor.:

Klop in een middelgrote kom de eiwitten met een mixer op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de wijnsteenpoeder toe en blijf kloppen tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 3 minuten. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop verder tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, nog 4-5 minuten.
Doe de meringue in een spuitzak met een stervormig spuitmondje en spuit deze op de lemon curd. Bak op 190 °C tot de meringue stevig en goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Laat volledig afkoelen en haal de taartjes uit de vormpjes.