Citroenmeringue cupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 511, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 91 G., vezel 1 G., cholesterol 33 mg, natrium 178 mg, suiker 75 G.

Vier de komst van de lente met deze verfrissende citroenmeringue cupcakes. Ze zijn makkelijk te maken, snel klaar en absoluut charmant. Een zachte, vochtige cake met een subtiel citroenaroma wordt bedekt met een berg luchtige meringue, die vervolgens wordt afgewerkt met een zonnig geel citroenglazuur. Voeg naar wens een scheutje limoncello toe aan het glazuur voor een iets frissere smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1 en 3/4 kopjes premium bloem
0,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
2 grote eieren
1 en 3/4 kopjes kristalsuiker
1 kopje volle melk
3/4 kopje plantaardige olie
Fijngeraspte schil van 2 citroenen
2 eetlepels vers geperst citroensap
1 theelepel vanille-extract

Meringue

Eiwit van 2 grote eieren
1/4 theelepel zout
0,5 kopje kristalsuiker
0,5 kopje lichte maissiroop
1/4 theelepel vanille-extract

Glazuur

2,5 kopjes poedersuiker
1/4 kopje vers geperst citroensap (van ongeveer 2 citroenen)
1 eetlepel limoncello of andere citroenlikeur (optioneel)
6-7 druppels gele voedingskleurstof (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, meringue, citroenlikeur, maissiroop, citroenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een metalen muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Cupcakes bakken:

Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar tot een glad mengsel. Klop in een grote kom de eieren, suiker, melk, plantaardige olie, citroenschil, citroensap en vanille-extract door elkaar tot een glad mengsel. Spatel het bloemmengsel erdoor.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes en vul ze tot aan de rand. Bak tot een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt, 25-30 minuten. Laat 15 minuten afkoelen in de vormpjes en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Meringue:

Klop in een grote kom de eiwitten en het zout met een mixer op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn, ongeveer 1 minuut. Verhoog de snelheid van de mixer naar hoog en klop er geleidelijk 2 eetlepels suiker doorheen; klop tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 3 minuten.
Combineer de resterende 6 eetlepels suiker, glucosestroop en 1/4 kopje water in een steelpan op middelhoog vuur. Kook tot de siroop een temperatuur van 118 °C (250 °F) bereikt, gemeten met een suikerthermometer; haal de pan van het vuur. Giet met een elektrische mixer op middelhoge snelheid de hete suikersiroop langzaam bij de eiwitten; verhoog de snelheid naar hoog en klop tot de meringue luchtig en afgekoeld is, ongeveer 6 minuten. Roer het vanille-extract erdoor.
Doe de meringue in een spuitzak met een grote ronde spuitmond en spuit het op de cupcakes; laat het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur opstijven.
Bereid ondertussen het glazuur voor.:

Meng in een magnetronbestendige kom de suiker, het citroensap, de limoncello en de kleurstof tot een glad mengsel. Verwarm 1 minuut in de magnetron en roer vervolgens nogmaals tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten afkoelen, onder af en toe roeren.
Doop de met meringue bedekte cupcakes in het glazuur en laat het overtollige glazuur eraf druipen. Als het glazuur te dik wordt, verwarm het dan 20 seconden in de magnetron.